Hace años, encontré una receta intrigante para una salsa similar a esta. Me encantó, pero no fue hasta que leí “The Georgian Feast” de Dara Goldstein, del cual se adaptó esta receta, que me di cuenta de que esta salsa dulce y picante es un pilar de la cocina nacional georgiana, a menudo servida con carne a la parrilla, pollo o verduras.
PrintSalsa de cilantro georgiana
Hace años, encontré una receta intrigante para una salsa similar a esta. Me encantó, pero no fue hasta que leí “The Georgian Feast” de Dara Goldstein, del cual se adaptó esta receta, que me di cuenta de que esta salsa dulce y picante es un pilar de la cocina nacional georgiana, a menudo servida con carne a la parrilla, pollo o verduras.
- Total Time: 1H10M
- Yield: 1 1/2 tazas 1x
- Category: condimentos, salsas y untables
- Cuisine: europeo del este
Ingredients
2 onzas de albaricoques secos
1 taza de agua hirviendo
1/3 taza de nueces sin cáscara (1 onza)
2 a 4 dientes de ajo (al gusto), partidos por la mitad, sin los brotes verdes
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
1/2 cucharadita de sal (más al gusto)
Pimienta negra recién molida al gusto
pizca de cayena
2 tazas de hojas de cilantro (2 manojos de buen tamaño), picadas en trozos grandes
1 1/2 tazas de hojas de perejil (1 1/2 manojos), picadas en trozos grandes
1/2 taza de albahaca, estragón y eneldo picados en trozos gruesos
5 cucharadas de aceite de nuez (o más, al gusto)
1/2 taza de agua de remojo de los albaricoques, según sea necesario
Instructions
- Coloque los albaricoques secos en un recipiente y vierta el agua hirviendo. Deje reposar durante al menos una hora, más si es posible, incluso durante la noche. Escurra sobre una taza medidora y retenga 1/2 taza del agua de remojo.
- Encienda un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero y deje caer el ajo. Cuando esté picado y adherido a los lados del tazón, detenga la máquina y raspe el tazón. Agregue las nueces y procese con el ajo. Raspe los lados del tazón. Agregue los albaricoques escurridos, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la cayena al tazón y procese hasta obtener un puré. Agregue el cilantro y otras hierbas picadas, y haga puré, deteniendo la máquina para raspar los lados varias veces. Combinar el aceite de nuez y el agua de remojo de los albaricoques, y con la máquina en marcha ir agregándolo poco a poco al puré. Procese hasta que quede suave. Transfiera a un tazón y deje reposar durante una hora. Probar y ajustar de sal. Sirva con frijoles, pollo, carne o pescado, vegetales a la parrilla o asados, o granos.
Nutrition
- Calories: 366
- Sugar: 14
- Sodium: 421 milli
- Fat: 30
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 25
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 5
- Protein: 6
Keywords: cilantro, albaricoques secos, sin lácteos, sin gluten, halal, saludable, kosher, colesterol bajo, vegano, vegetariano
