Una de mis formas favoritas de servir frijoles con cáscara es cocinarlos en una pequeña cantidad de líquido con otras verduras. Sirva este ragú reconfortante en tazones de sopa anchos con pan crujiente.
PrintRagú De Frijoles Y Patatas Con Acelgas
Una de mis formas favoritas de servir frijoles con cáscara es cocinarlos en una pequeña cantidad de líquido con otras verduras. Sirva este ragú reconfortante en tazones de sopa anchos con pan crujiente.
- Total Time: 1H
- Yield: sirve seis
- Category: cena, una olla, plato principal
Ingredients
1 1/2 libras de acelgas o acelgas rojas (1 manojo grande o 2 manojos medianos)
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla mediana, cortada en medias lunas a través del grano
2 dientes de ajo grandes, picados
1 libra de frijoles con cáscara, como cannelini, borlotti o alubias moradas, sin cáscara (alrededor de 1 3/4 tazas sin cáscara)
1 libra de papas, preferiblemente alevines o Yukon golds, cortadas en trozos de 1 pulgada
3 1/2 a 4 tazas de agua
Un bouquet garni elaborado con una ramita de tomillo y perejil (o albahaca), una hoja de laurel y una corteza de parmesano
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
1 a 2 cucharaditas de hojas de mejorana fresca (opcional)
Parmesano recién rallado para servir
Instructions
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Llena un recipiente con agua helada. Despalillar las acelgas, reservar los tallos, y lavar bien las hojas en dos cambios de agua. Lave los tallos, corte los extremos y corte en dados. Dejar de lado. Cuando la olla de agua hierva, salpimentar generosamente y añadir las hojas de acelga. Blanquee durante uno o dos minutos, hasta que estén tiernos pero aún brillantes, y transfiéralos al recipiente con agua helada. Escurrir, escurrir el exceso de agua y picar en trozos grandes. Dejar de lado..
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio. Agrega la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, unos dos minutos, y agregue los tallos de acelgas cortados en cubitos. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos dos minutos, hasta que los tallos comiencen a ablandarse, y agregue el ajo. Revuelva durante un minuto y agregue los frijoles, las papas, el agua (lo suficiente para cubrir todo) y el bouquet garni. Llevar a fuego lento. Agregue sal al gusto. Tape y cocine a fuego lento de 40 a 45 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Agregue las acelgas blanqueadas y cocine a fuego lento durante otros dos o tres minutos. Agregue pimienta, luego pruebe y ajuste la sal. Retirar el bouquet garni. Agregue el perejil y la mejorana, y sirva, pasando queso parmesano en la mesa para espolvorear.
Nutrition
- Calories: 184
- Sugar: 2
- Sodium: 1001 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 7
- Protein: 8
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