Los guisantes de carita con col rizada suenan como un plato sureño, y de hecho lo sería si le agregaras un codillo de jamón y le quitaras el eneldo. Pero esta receta en realidad está inspirada en un plato griego que combina guisantes de carilla con verduras silvestres.
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Los guisantes de carita con col rizada suenan como un plato sureño, y de hecho lo sería si le agregaras un codillo de jamón y le quitaras el eneldo. Pero esta receta en realidad está inspirada en un plato griego que combina guisantes de carilla con verduras silvestres.
- Total Time: 1H30M
- Yield: sirve seis
- Category: una olla
- Cuisine: griego, sureño
Ingredients
1/2 libra de guisantes de ojos negros, enjuagados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo grandes, picados
1 hoja de laurel
Sal al gusto
1 manojo grande de col rizada (1 1/2 a 2 libras), sin tallo, bien lavadas y picadas o cortadas en tiras
2 cucharadas de pasta de tomate disuelta en 1/2 taza de agua
1/4 a 1/2 taza de eneldo fresco picado (al gusto)
Pimienta recién molida al gusto
Para cubrir (opcional): queso feta desmenuzado o jugo de limón fresco
Instructions
- Coloque los frijoles caritas en una cacerola grande, cubra con agua por dos pulgadas, hierva y luego escurra. Combine con la mitad de la cebolla y uno de los dientes de ajo en la cacerola. Agregue agua para cubrir por dos pulgadas y vuelva a hervir a fuego lento. Agregue la hoja de laurel y reduzca el fuego. Agregue sal al gusto, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Escurrir a través de un colador colocado sobre un bol.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 350 grados. En una sartén grande con tapa resistente al horno o en un horno holandés, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla restante. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, unos cinco minutos, y agregue el ajo restante. Revuelva juntos durante 30 segundos a un minuto, hasta que estén fragantes. Un puñado a la vez, agregue las verduras. A medida que las verduras se marchiten, agregue otro puñado, hasta que se hayan agregado todas las verduras y se hayan derrumbado en la sartén. Agregue la pasta de tomate disuelta y mezcle. Agregue sal al gusto. Agregue los frijoles y suficiente líquido de cocción para cubrir apenas todo, cubra y coloque en el horno por 30 minutos, hasta que las coles estén tiernas y los frijoles muy suaves.
- Destape la olla y agregue un poco de líquido si los frijoles están secos. Agregue la cucharada restante de aceite de oliva y el eneldo, cubra y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos. Agregue sal y pimienta recién molida al gusto. Servir tibio o caliente. Si lo desea, cubra con queso feta desmenuzado o un chorrito de limón.
Nutrition
- Calories: 156
- Sugar: 3
- Sodium: 491 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 8
- Protein: 6
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