Tofu estofado en salsa de caramelo

Esta es una versión vegetariana de un clásico de los restaurantes vietnamitas, ca kho o pescado estofado en salsa de caramelo. Aquí, el tofu, firme y rico, absorbe la salsa aterciopelada y realza su sabor. La salsa de caramelo vietnamita, nuoc mau, es más fácil de hacer de lo que piensas, aunque puede ser un proceso dramático. En esencia, lo que estás haciendo es derretir azúcar en una sartén, luego dejar que casi se queme y finalmente agregar agua y salsa de soya para detener el proceso en un sabor agridulce oscuro y dorado que está en el corazón de la cocina vietnamita.

Tofu estofado en salsa de caramelo

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Esta es una versión vegetariana de un clásico de los restaurantes vietnamitas, ca kho o pescado estofado en salsa de caramelo. Aquí, el tofu, firme y rico, absorbe la salsa aterciopelada y realza su sabor. La salsa de caramelo vietnamita, nuoc mau, es más fácil de hacer de lo que piensas, aunque puede ser un proceso dramático. En esencia, lo que estás haciendo es derretir azúcar en una sartén, luego dejar que casi se queme y finalmente agregar agua y salsa de soya para detener el proceso en un sabor agridulce oscuro y dorado que está en el corazón de la cocina vietnamita.

• Author: Sam Sifton
• Total Time: 1H15M
• Yield: 4 porciones 1x
• Category: plato principal
• Cuisine: asiático

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 bloque de tofu firme de 1 libra
1 taza de azúcar blanca
5 chalotes, pelados y picados
4 dientes de ajo, pelados y picados
2 cucharadas de jengibre pelado y picado
3 cucharadas de salsa de soya
1/2 manojo de cebolletas, solo las partes blanca y verde claro, en rodajas finas
Pimienta negra recién molida
Arroz jazmín cocido, para servir (opcional)

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Instructions

1. Corta el tofu por la mitad a lo largo y luego cada porción en dos rebanadas gruesas. Coloque las rebanadas entre toallas de papel para escurrir, reemplazando las toallas según sea necesario.
2. Mientras tanto, disuelva el azúcar en 1/4 taza de agua y cocine en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la sartén. Agitar con cuidado la solución, pero no remover. Continúe calentando, mientras las burbujas se mueven hacia el centro de la sartén y la solución se oscurece, de 20 a 35 minutos, hasta que el jarabe adquiera un color caramelo dorado intenso. Agregue con cuidado 1/2 taza de agua a esta mezcla. (Chisporroteará violentamente. Si un poco de azúcar se cristaliza en este punto, revuelva con cuidado la mezcla con una cuchara de metal. El azúcar se volverá a derretir). Apague el fuego y deje que se enfríe un poco.
3. Transfiera la salsa de caramelo a una cacerola ancha, encienda el fuego a medio y agregue los chalotes, cocinando durante unos 2 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y revuelva nuevamente, cocinando durante aproximadamente 1 minuto. Ahora agregue la salsa de soya. Cocine a fuego lento y revuelva hasta que la mezcla esté viscosa y las verduras estén bien cubiertas, aproximadamente 10 minutos.
4. Coloque el tofu en la salsa en una sola capa y cocine a fuego lento sin tapar durante 7 minutos. Usando una espátula, voltea las piezas. Cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos más y luego transfiéralo a un plato caliente. Vierta la salsa sobre el tofu y espolvoree con cebolletas y pimienta negra. Servir con arroz blanco.

Nutrition

• Calories: 431
• Sugar: 56
• Sodium: 688 milli
• Fat: 10
• Saturated Fat: 1
• Unsaturated Fat: 8
• Carbohydrates: 71
• Fiber: 6
• Protein: 21

Keywords: vegano, vegetariano