Borsch de invierno

Los vushka son albóndigas rellenas de champiñones y cebollas que se asemejan a los tortellini. “Vushka” significa orejitas en ucraniano, y con sus verticilos curvos, así es como se ven, especialmente cuando se vuelven de color rojo brillante en un tazón de este borscht navideño que se sirve durante Sviata Vecheria, la cena tradicional ucraniana de 12 platos que no contiene carne. y sin lácteos. El restaurante Veselka de East Village sirve la comida del 24 de diciembre al 6 de enero.

Borsch de invierno

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Los vushka son albóndigas rellenas de champiñones y cebollas que se asemejan a los tortellini. “Vushka” significa orejitas en ucraniano, y con sus verticilos curvos, así es como se ven, especialmente cuando se vuelven de color rojo brillante en un tazón de este borscht navideño que se sirve durante Sviata Vecheria, la cena tradicional ucraniana de 12 platos que no contiene carne. y sin lácteos. El restaurante Veselka de East Village sirve la comida del 24 de diciembre al 6 de enero.

• Author: Julia Moskin
• Total Time: 1H
• Yield: 6 a 8 porciones 1x
• Category: cena, almuerzo, una olla, sopas y guisos, aperitivo, plato principal, guarnición
• Cuisine: europeo del este

Ingredients

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2 libras de remolachas, recortadas y lavadas (sin pelar)
3/4 taza de vinagre blanco
1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
1 cebolla pequeña, picada
4 tazas de caldo de pollo o vegetales
2 hojas de laurel
5 bayas enteras de pimienta de Jamaica
1 cucharada de azúcar, más al gusto
1 diente de ajo picado
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Sal
Albóndigas de champiñones y cebolla (vushka) (opcional, ver receta)
Eneldo picado, para decorar

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Instructions

1. Picar las remolachas en trozos grandes, preferiblemente en un procesador de alimentos. En una olla mediana, combine las remolachas, 4 tazas de agua y vinagre; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las remolachas estén blandas, aproximadamente 45 minutos. Colar y reservar el jugo. (Las remolachas se pueden usar para otro propósito, como ensalada).
2. Mientras tanto, en una olla profunda, combine la zanahoria, el apio, la cebolla, el caldo, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 45 minutos. Cuele y deseche los aromáticos y las verduras.
3. Combine el caldo colado y el jugo de remolacha y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el azúcar, el ajo y la pimienta negra. Sazone al gusto con azúcar y sal. Sirva con albóndigas, si lo desea, y espolvoree con eneldo.

Nutrition

• Calories: 115
• Sugar: 12
• Sodium: 653 milli
• Fat: 2
• Saturated Fat: 0
• Unsaturated Fat: 1
• Carbohydrates: 20
• Fiber: 4
• Protein: 5

Keywords: remolacha, navidad, vegetariano