Gumbo es como muchos platos regionales: hay casi tantas interpretaciones como cocineros. La mayoría incluye la trinidad de verduras común de Luisiana: pimientos verdes, apio y cebolla. Algunos incluyen carne, a menudo una salchicha picante como andouille, además o en lugar de mariscos. Y mientras que algunos gumbos se basan en la okra como espesante, otros usan un roux, una combinación de harina y grasa cocida hasta que se dore y esté sabrosa.
Lo que me gusta de este gumbo es que toma prestado un poco de muchos enfoques para crear un plato más ligero y contemporáneo: una comida de una sola olla que es ideal para cualquier ocasión que requiera un placer para la multitud.
PrintGumbo de vieiras
Gumbo es como muchos platos regionales: hay casi tantas interpretaciones como cocineros. La mayoría incluye la trinidad de verduras común de Luisiana: pimientos verdes, apio y cebolla. Algunos incluyen carne, a menudo una salchicha picante como andouille, además o en lugar de mariscos. Y mientras que algunos gumbos se basan en la okra como espesante, otros usan un roux, una combinación de harina y grasa cocida hasta que se dore y esté sabrosa.
Lo que me gusta de este gumbo es que toma prestado un poco de muchos enfoques para crear un plato más ligero y contemporáneo: una comida de una sola olla que es ideal para cualquier ocasión que requiera un placer para la multitud.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, una olla, aperitivo, plato principal
- Cuisine: cajún, criollo
Ingredients
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de harina
1 cebolla, picada
1 pimiento verde, picado
2 tallos de apio, picados
2 cucharadas de ajo picado
Sal
pimienta negra
2 a 3 tazas de caldo de verduras o de pollo, o agua
2 tazas de tomates picados con su jugo (enlatados están bien)
1 cucharada de tomillo fresco, o 1 cucharadita seca
1 cucharada de orégano fresco, o 1 cucharadita seca
2 hojas de laurel
Cayena al gusto
1 libra de vieiras
Perejil fresco picado, para decorar
Instructions
- Ponga el aceite y la mantequilla en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla se derrita, agregue la harina y cocine, revolviendo casi constantemente, hasta que el roux se oscurezca y se vuelva fragante, alrededor de 15 a 20 minutos; mientras se cocina, ajuste el calor según sea necesario para evitar que la mezcla se queme. Agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo y suba el fuego a medio. Espolvorea con sal y pimienta y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se hayan ablandado, unos 10 minutos más.
- Agregue el caldo, los tomates, el tomillo, el orégano, las hojas de laurel y la cayena. Cubra, deje hervir, luego reduzca el fuego para que la sopa burbujee constantemente. Cocine por unos 20 minutos o hasta que los sabores se mezclen. Agregue las vieiras y cocine hasta que ya no estén translúcidas, aproximadamente 2 minutos. Retire las hojas de laurel. Pruebe, ajuste la sazón y sirva, adorne con perejil.
Nutrition
- Calories: 189
- Sugar: 2
- Sodium: 425 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 9
Keywords: vieiras, tomate
