Muslos de Conejo con Guisantes, Berza y Jamón del País
- Total Time: 3H15M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: cena, una olla, plato principal
Ingredients
1 taza de guisantes rojos Sea Island, de Anson Mills, o guisantes de paloma sustitutos
8 patas de conejo, aproximadamente de 2 ½ a 3 libras
Sal kosher
3 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de vino blanco seco
2 zanahorias, cortadas en dados de ½ pulgada, aproximadamente 1 taza
2 cebollas blancas grandes, cortadas en dados de ½ pulgada, aproximadamente 2 tazas
2 costillas de apio, cortadas en dados de ½ pulgada, aproximadamente 1 taza
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo, pelados y picados finos
2 manojos de col rizada fresca, sin tallo, enrollada y cortada en tiras de ½ pulgada
1 cebolla española mediana, pelada, cortada por la mitad y en rodajas finas
1/4 libra de jamón campestre, cortado en cubitos, o sustituya el tocino, cortado en cubitos y cocido crujiente
1 1/2 cucharadas de mostaza granulada
1 cucharada de jugo de limón
4 palmaditas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de perejil finamente picado
Instructions
- Coloque los guisantes en un recipiente no reactivo y déjelos en remojo durante la noche en el refrigerador.
- Precalentar el horno a 250 grados..
- Sazone las patas de conejo con sal. Coloque una cacerola o una cacerola grande a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente y brillante, añade el conejo y dóralo por todos lados, aproximadamente 10 minutos.
- Transfiera el conejo a un plato caliente. Desglasar la sartén con vino, reducir a almíbar, luego agregar las zanahorias, las cebollas blancas, el apio y la hoja de laurel a la sartén. Saltee hasta que se ablanden y se doren ligeramente, unos 10 minutos. Regrese el conejo a la sartén encima de las verduras y agregue agua casi hasta cubrir las piernas. Cubra la sartén y cocine en el horno durante 1½ a 2 horas. Mientras tanto, prepare los guisantes y las coles..
- Llene una olla de fondo grueso de 3 cuartos con agua y cocine a fuego medio-alto. Escurra los guisantes y agréguelos a la olla. Regresar el líquido a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente una hora. Poner a un lado..
- En una sartén ancha a fuego medio, suda el ajo y las coles con un chorrito de agua hasta que las verduras estén blandas. Retirar de la sartén y reservar..
- Retire la cacerola para estofar del horno. Las piernas deben ser suaves, casi cayéndose del hueso. Transferir a un plato caliente y mantener tapado. Cuele el líquido del estofado y reserve en una olla más pequeña.
- Ponga otra sartén a fuego medio-alto y agregue el aceite restante. Cuando brille, agregue cebollas españolas en rodajas y cocine hasta que estén blandas. Agregue 1 taza o más de líquido para estofar, luego las patas de conejo y caliente.
- Limpie la sartén de las coles y colóquela a fuego medio-alto. Agregue los guisantes, las coles y el jamón picado. Agrega un chorrito de líquido para estofar y cocina hasta que se evapore. Transfiera las coles y los guisantes a una fuente de servir caliente.
- Retire las patas de la sartén y colóquelas encima de las coles. Agregue mostaza y jugo de limón a la salsa restante. Pruebe y agregue más sal si es necesario. Batir la mantequilla en la sartén. Vierta la salsa de la sartén sobre las patas de conejo y adorne con perejil picado.
Nutrition
- Calories: 624
- Sugar: 8
- Sodium: 1080 milli
- Fat: 36
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 6
- Protein: 43
