Un jarabe de vinagre, que mezcla agridulce, le da sabor al arroz en esta receta de Maryam Maddahi, una judía iraní que vive en el sur de California. El plato, que aprendió hace mucho tiempo de su madre en Teherán, también está repleto de sabores ácidos de limón y dulzura de frutas secas, como pasas, agracejos, albaricoques y ciruelas pasas. Llegó a The Times en 2010, después de desempeñar un papel en la mesa del sábado de Maddahis, junto con aperitivos llenos de hierbas.
PrintHojas de parra rellenas agridulces
Un jarabe de vinagre, que mezcla agridulce, le da sabor al arroz en esta receta de Maryam Maddahi, una judía iraní que vive en el sur de California. El plato, que aprendió hace mucho tiempo de su madre en Teherán, también está repleto de sabores ácidos de limón y dulzura de frutas secas, como pasas, agracejos, albaricoques y ciruelas pasas. Llegó a The Times en 2010, después de desempeñar un papel en la mesa del sábado de Maddahis, junto con aperitivos llenos de hierbas.
- Total Time: 2H
- Yield: Unas 40 hojas de parra rellenas 1x
- Category: guarnición
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
2 tazas de vinagre de vino tinto
1 taza de azúcar
1 1/2 tazas más 3 cucharadas de arroz basmati
1 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de semilla de uva o vegetal
2 cebollas, finamente picadas, aproximadamente 1 1/2 tazas
1 taza de pasas, enjuagadas y escurridas
1 taza de agracejos, enjuagados y escurridos (ver nota)
2 cucharadas de sal agria o limón en polvo, o el jugo de 2 limones (ver nota)
Un frasco de 16 onzas de hojas de parra, sin tallos, enjuagadas y secadas
1 1/2 tazas de albaricoques secos
1 1/2 tazas de ciruelas pasas doradas iraníes secas (ver nota) o ciruelas secas
Instructions
- En una cacerola pequeña, combine el vinagre y el azúcar. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se forme un jarabe fino, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar en la sartén..
- En una cacerola mediana, hierva 6 tazas de agua. Agregue 1 1/2 tazas de arroz y sal. Hervir hasta que el arroz esté al dente, unos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar el arroz..
- En una sartén mediana a fuego medio-bajo, caliente el aceite y agregue las cebollas. Saltee hasta que esté dorado, unos 10 minutos. Agregue pasas y agracejos y saltee uno o dos minutos. Agregue arroz, sal agria, limón en polvo o jugo de limón y de 2 a 3 cucharadas de jarabe de vinagre (suficiente para un equilibrio entre dulce y amargo). Guarde el jarabe restante..
- Vierta 1/2 taza de agua en una olla pesada de 5 cuartos y esparza las 3 cucharadas de arroz restantes para evitar que las hojas se peguen a la olla. En una superficie de trabajo, coloque una hoja de parra con el lado opaco hacia arriba y coloque 1 cucharada de mezcla de arroz cerca del tallo. Dobla ambos lados de la hoja y enrolla para cerrar. Coloque la costura hacia abajo en la olla, continuando hasta que haya una sola capa apretada. Esparza la mitad de los albaricoques y las ciruelas pasas encima. Haz una segunda capa y esparce la fruta restante encima.
- Agregue 1/4 taza de agua al almíbar reservado y vierta sobre las hojas de parra rellenas. Coloque un plato pequeño resistente al calor sobre las hojas como peso. Cubra la olla herméticamente, deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Servir tibio o a temperatura ambiente..
Nutrition
- Calories: 109
- Sugar: 13
- Sodium: 62 milli
- Fat: 2
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 2
- Protein: 2
Keywords: kosher, vegano, vegetariano, pascua
