Pad Thai es esencialmente un salteado y requiere poco más que picar y revolver. Se junta en menos de media hora. Algunos ingredientes en esta receta pueden ser desconocidos. Los primeros son los fideos en sí: fideos de palitos de arroz, que son pálidos, translúcidos, planos y van desde muy delgados hasta más de un cuarto de pulgada de ancho. A diferencia de la pasta de sémola, los fideos de palitos de arroz no necesitan hervirse; en cambio, los remojas en agua caliente hasta que estén tiernos. Mientras tanto, haga una salsa con pasta de tamarindo, que ahora se encuentra fácilmente en los supermercados más grandes o en línea. La pasta, hecha de la pulpa de la vaina de tamarindo, es muy ácida, pero más compleja que la de los cítricos. Puede variar mucho en su potencia, así que asegúrese de probar sobre la marcha. La salsa de pescado (nam pla) es otro ingrediente importante. Hecho de anchoas fermentadas (y muy parecido al garum de la antigua Roma), tiene un olor desagradable y un sabor fabuloso. La miel y el vinagre de arroz completan las cosas.
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Pad Thai es esencialmente un salteado y requiere poco más que picar y revolver. Se junta en menos de media hora. Algunos ingredientes en esta receta pueden ser desconocidos. Los primeros son los fideos en sí: fideos de palitos de arroz, que son pálidos, translúcidos, planos y van desde muy delgados hasta más de un cuarto de pulgada de ancho. A diferencia de la pasta de sémola, los fideos de palitos de arroz no necesitan hervirse; en cambio, los remojas en agua caliente hasta que estén tiernos. Mientras tanto, haga una salsa con pasta de tamarindo, que ahora se encuentra fácilmente en los supermercados más grandes o en línea. La pasta, hecha de la pulpa de la vaina de tamarindo, es muy ácida, pero más compleja que la de los cítricos. Puede variar mucho en su potencia, así que asegúrese de probar sobre la marcha. La salsa de pescado (nam pla) es otro ingrediente importante. Hecho de anchoas fermentadas (y muy parecido al garum de la antigua Roma), tiene un olor desagradable y un sabor fabuloso. La miel y el vinagre de arroz completan las cosas.
- Total Time: 25M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rápido, día de la semana, una olla, plato principal
- Cuisine: asiático, tailandés
Ingredients
4 onzas de fideos de palitos de arroz de ancho fettuccine
1/4 taza de aceite de maní
1 a 4 cucharadas de pasta de tamarindo
1/4 taza de salsa de pescado (nam pla)
1/3 taza de miel
2 cucharadas de vinagre de arroz
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
1/4 taza de cebollines picados
1 diente de ajo picado
2 huevos
1 repollo Napa de cabeza pequeña, rallado (alrededor de 4 tazas)
1 taza de brotes de frijol mungo
1/2 libra de camarones pelados, tofu prensado o una combinación
1/2 taza de maní tostado, picado
1/4 taza de cilantro fresco picado
2 limas, en cuartos
Instructions
- Ponga los fideos en un tazón grande y agregue agua hirviendo hasta cubrir. Deje reposar hasta que los fideos estén tiernos; revise cada 5 minutos más o menos para asegurarse de que no se ablanden demasiado. Escurrir, rociar con una cucharada de aceite de maní para evitar que se pegue y reservar. Mientras tanto, ponga 1 cucharada de pasta de tamarindo, salsa de pescado, miel y vinagre en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento. Pruebe y agregue más pasta de tamarindo si lo desea. Debe ser picante, pero no desagradablemente agrio. Agregue las hojuelas de pimiento rojo y reserve.
- Ponga las 3 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto; cuando el aceite brille, agregue las cebolletas y el ajo y cocine por aproximadamente un minuto. Agrega los huevos a la sartén; una vez que comiencen a cuajar, revuélvelos hasta que estén listos. Agregue el repollo y los brotes de soja y continúe cocinando hasta que el repollo comience a marchitarse, luego agregue los camarones o el tofu (o ambos).
- Cuando los camarones comiencen a ponerse rosados y el tofu comience a dorarse, agregue los fideos escurridos a la sartén junto con la salsa. Mezcle todo para cubrir con salsa de tamarindo y combine bien. Cuando los fideos estén bien calientes, sirva, espolvoree cada plato con maní y adorne con cilantro y rodajas de lima.
Nutrition
- Calories: 532
- Sugar: 29
- Sodium: 1872 milli
- Fat: 26
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 61
- Fiber: 5
- Protein: 20
Keywords: sin gluten, repollo napa, fideos de arroz
