Ensalada griega de sandía y cebada
- Total Time: 45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: fácil, ensaladas y aderezos
Ingredients
Scale
1 1/2 tazas de cebada, enjuagada
Sal
1/4 taza de cebolla roja picada
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde, sin corazón y cortado en cubitos
1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de alcaparras
1 diente de ajo picado
2 tazas de sandía en cubitos
1 taza de frijoles caritas cocidos o una lata de 15 onzas de frijoles caritas, escurridos
1 taza de tomates uva partidos por la mitad
1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
1 taza de queso feta desmenuzado
1/2 taza de perejil rizado picado
1/4 taza de eneldo picado
Instructions
- En una olla grande, combine la cebada y aproximadamente 2 cuartos de galón de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que esté al dente, unos 30 minutos. Sazone generosamente con sal y deje reposar durante 5 minutos. Escurrir y enfriar.
- En un tazón, combine la cebolla roja, el aceite de oliva, el pimiento verde, el vinagre, las alcaparras y el ajo. Añadir a la cebada y revolver. Agregue la sandía, los frijoles caritas, los tomates, el pepino, el queso feta, el perejil y el eneldo, y revuelva nuevamente. Sirva frío oa temperatura ambiente como plato principal o, si lo desea, con camarones o pollo a la parrilla.
Nutrition
- Calories: 449
- Sugar: 8
- Sodium: 670 milli
- Fat: 25
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 17
- Carbohydrates: 48
- Fiber: 11
- Protein: 11
Keywords: cebada, sandía, verano, vegetariano
