Esta receta llegó por primera vez a The Times en 1941, publicada bajo el título bastante monótono “Postre de toronja”, solo para ser revivida en 2010, como parte de la columna Recipe Redux de Amanda Hesser. Adaptada de Maurice Gonneau, el chef ejecutivo de Park Lane y Chatham en la ciudad de Nueva York, esta receta se prepara con solo algunos elementos que quizás ya tenga a mano: claras de huevo, azúcar, toronjas y un poco de brandy. El resultado final es, escribió Hesser, “el hijo del amor de la toronja asada y Alaska al horno”, un plato “tan alegre como inesperado”. Una foto que acompaña a la columna tiene un incentivo y una leve advertencia: “Este postre se sirve mejor a buenos amigos con aprecio por las golosinas extrañas y deliciosas”. Encuentra a esos amigos y tendrás un plato que vale la pena compartir.
PrintPelusa De Toronja
Esta receta llegó por primera vez a The Times en 1941, publicada bajo el título bastante monótono “Postre de toronja”, solo para ser revivida en 2010, como parte de la columna Recipe Redux de Amanda Hesser. Adaptada de Maurice Gonneau, el chef ejecutivo de Park Lane y Chatham en la ciudad de Nueva York, esta receta se prepara con solo algunos elementos que quizás ya tenga a mano: claras de huevo, azúcar, toronjas y un poco de brandy. El resultado final es, escribió Hesser, “el hijo del amor de la toronja asada y Alaska al horno”, un plato “tan alegre como inesperado”. Una foto que acompaña a la columna tiene un incentivo y una leve advertencia: “Este postre se sirve mejor a buenos amigos con aprecio por las golosinas extrañas y deliciosas”. Encuentra a esos amigos y tendrás un plato que vale la pena compartir.
- Total Time: 1H15M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: fácil, postre
Ingredients
2 pomelos rosados
¼ taza de brandy o kirsch
2 claras de huevo
Pizca de sal
½ taza de azúcar
Helado de vainilla
Instructions
- Reducir a la mitad las toronjas. Con un cuchillo para pelar pequeño y afilado o uno de esos ingeniosos cuchillos para toronjas, retire los gajos de toronja y colóquelos en un tazón. Retire con cuidado la membrana de las toronjas y deséchela. Deberías quedarte con 4 mitades de toronja ahuecadas. reservarlos.
- Vierta el brandy sobre los gajos de pomelo y enfríe durante 1 hora.
- Cuando esté listo para servir, caliente el asador y coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas del elemento calefactor. En una batidora equipada con un batidor o a mano, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas, luego agregue gradualmente el azúcar, batiendo hasta que las claras estén firmes y brillantes.
- Coloque los gajos de toronja en las mitades de toronja. Ponga una capa de hielo en una bandeja para hornear y coloque las mitades de toronja encima. (Esto ayuda a estabilizarlos y también mantiene fresca la parte fría). Agregue una bola grande de helado a cada uno, luego aplánelo para dejar espacio para el merengue. Pon el merengue encima. Coloque debajo del asador y tueste hasta que el merengue tenga un color marrón avellana, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las toronjas a tazones poco profundos y sirva.
Keywords: pomelo rosa, helado de vainilla
