En 2011, las navajas aparecían en los menús de toda la ciudad de Nueva York. Algunos chefs los cocinaron al vapor, algunos los sirvieron con pasta, otros decidieron que serían geniales en ceviches, como aquí. Un consejo de compra para las navajas: cuanto más finas, mejor. Aunque las conchas generalmente se abren un poco, casi deberían cerrarse cuando se tocan. Las almejas navajas son mucho más perecederas que las almejas duras, pero su vida útil se puede prolongar cocinándolas al vapor para usarlas en ensaladas más adelante. Shaunna Sargent, la chef del restaurante Corsino en Manhattan, se encuentra entre los chefs que congelaron las almejas durante unas horas para que la carne sea más fácil de quitar y más tierna. Independientemente de si están crudos o congelados, todo lo que se necesita es un cuchillo para pelar para quitarles la cáscara. Asegúrese de frotar las conchas primero con agua corriente para eliminar la arena o la gravilla.
PrintCeviche de Navajas
En 2011, las navajas aparecían en los menús de toda la ciudad de Nueva York. Algunos chefs los cocinaron al vapor, algunos los sirvieron con pasta, otros decidieron que serían geniales en ceviches, como aquí. Un consejo de compra para las navajas: cuanto más finas, mejor. Aunque las conchas generalmente se abren un poco, casi deberían cerrarse cuando se tocan. Las almejas navajas son mucho más perecederas que las almejas duras, pero su vida útil se puede prolongar cocinándolas al vapor para usarlas en ensaladas más adelante. Shaunna Sargent, la chef del restaurante Corsino en Manhattan, se encuentra entre los chefs que congelaron las almejas durante unas horas para que la carne sea más fácil de quitar y más tierna. Independientemente de si están crudos o congelados, todo lo que se necesita es un cuchillo para pelar para quitarles la cáscara. Asegúrese de frotar las conchas primero con agua corriente para eliminar la arena o la gravilla.
- Total Time: 20M
- Yield: 4 raciones de aperitivo, o 24 canapés 1x
- Category: fácil, aperitivo
Ingredients
1 libra de navajas, enjuagadas y lavadas
1 pomelo rosado, pelado, segmentado, jugo reservado
1 cucharadita de granos de pimienta rosa
12 hojas de menta fresca, en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal
Tortillas redondas
Instructions
- Use un cuchillo para pelar para separar suavemente las conchas de almejas y luego corte la carne, descartando las partes oscuras arenosas y media pulgada del sifón oscuro y duro. Cortar la carne en trozos de media pulgada. Colocar en un bol. Corte los gajos de pomelo en dados y agréguelos al bol con el jugo reservado, los granos de pimienta rosa, la menta y el aceite de oliva. Doblar juntos y refrigerar 3 horas..
- Sazone la mezcla de almejas con sal al gusto. Sirva en porciones de aperitivo con papas fritas, o escúrralas bien y apílelas sobre las papas fritas para hacer canapés.
Keywords: almejas, toronja, sin gluten
