Esta receta fue un feliz accidente. Justin Smiley, uno de los chefs de Barbuto en el West Village de Manhattan, congeló un lote de ñoquis. Pero el chef Jonathan Waxman necesitaba un poco de inmediato, así que arrojó los ñoquis congelados en una sartén con mantequilla y aceite, los doró y los mezcló con vegetales.
PrintÑoquis Con Verduras De Primavera Y Albahaca
Esta receta fue un feliz accidente. Justin Smiley, uno de los chefs de Barbuto en el West Village de Manhattan, congeló un lote de ñoquis. Pero el chef Jonathan Waxman necesitaba un poco de inmediato, así que arrojó los ñoquis congelados en una sartén con mantequilla y aceite, los doró y los mezcló con vegetales.
- Total Time: 2H
- Yield: Unos 60 ñoquis, de 4 a 6 raciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
3 papas rojizas grandes para hornear, preferiblemente orgánicas
4 cucharadas, aproximadamente, de harina para todo uso, preferiblemente orgánica
2 cucharadas de aceite de oliva
6 zanahorias, peladas, recortadas y cortadas en tercios
2 tazas de guisantes sin cáscara, frescos o descongelados
6 cucharadas de mantequilla sin sal
12 hojas de albahaca, en rodajas
Sal marina
Pimienta negro
Instructions
- Cocine al vapor las papas sobre agua hirviendo hasta que estén tiernas, de 50 a 60 minutos. Enfriar durante 2 horas. Rompa las papas y use un molino de alimentos o un pasapurés para triturarlas en un tazón. No es necesario pelarlas con estas herramientas, pero las papas se pueden pelar si se desea. Espolvorea una superficie de trabajo lisa con 1 cucharada de harina y coloca las papas encima. Espolvorea las papas con la harina restante y rocía una cucharada de aceite encima. Con las manos, trabaje las papas, amasando ligeramente, unos 5 minutos hasta que se unan para formar una masa suave. Agregue un poco más de harina si es necesario. Dejar reposar 10 minutos.
- Divide la masa en cuatro bolas. Estire cada uno en una hebra de 1 pulgada de grosor, luego use un cuchillo o un raspador para cortar en trozos de ñoquis de 1 pulgada. Coloque en una o más bandejas forradas de pergamino y congele al menos 1 hora. Cuando esté duro, retire tantos como desee para cocinar y transfiera el resto a una bolsa de plástico para congelar hasta por un mes.
- Cocine las zanahorias en agua hirviendo a fuego lento durante 12 minutos, hasta que estén tiernas. Saque con una espumadera y corte en trozos pequeños. Si usa guisantes frescos, agréguelos al agua, cocine unos 2 minutos, hasta que estén tiernos y escúrralos. Derrita la mantequilla con 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los ñoquis congelados y saltee unos 3 minutos, volteando los ñoquis con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados. Agregue los guisantes y las zanahorias y cocine unos 2 minutos más. Agregue las hojas de albahaca y sazone con sal y pimienta.
Nutrition
- Calories: 373
- Sugar: 7
- Sodium: 743 milli
- Fat: 17
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 51
- Fiber: 7
- Protein: 8
Keywords: zanahoria, patata, primavera, vegetariano
