Pastel de crema de plátano sin gluten
- Total Time: 1H30M
- Yield: un pastel de 9 pulgadas
- Category: postre
Ingredients
Scale
1/3 taza de leche entera
2 tazas de crema espesa
24 gramos de maicena (alrededor de 2 1/2 cucharadas)
1 yema de huevo grande
96 gramos de azúcar (alrededor de 1/3 taza más 1 1/2 cucharaditas)
1/4 de cucharadita de sal, más según sea necesario
1 cucharada de extracto de vainilla
127 gramos de mezcla de harina sin gluten aproximadamente 1 taza, comprada o hecha en casa (ver receta)
22 gramos de harina de arroz dulce (alrededor de 2 cucharadas)
6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, y más para engrasar la sartén
1 huevo
1 cucharada de jugo de limón
3 plátanos maduros
1 cucharada de azúcar glass, al gusto opcional
Instructions
- Mezcle la leche y 1 taza de crema. Disuelva la maicena en 1/3 taza de la mezcla de crema. Batir la yema de huevo.
- Mezcle 88 gramos de azúcar (alrededor de 1/3 de taza), 1/8 de cucharadita de sal y la mezcla de crema restante en una cacerola pesada. Lleve la mezcla a fuego lento y retire del fuego. Bate un tercio de la mezcla de azúcar y crema en la mezcla de yema de huevo, luego revuélvela en la cacerola. Regrese a fuego medio y revuelva sin parar, asegurándose de revolver el fondo y los lados de la sartén, durante 5 minutos, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara. Retire del fuego y agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla. Cuele en un tazón, cubra este budín con plástico y enfríe completamente, por lo menos 3 horas.
- Mezcle la harina sin gluten, la harina de arroz dulce, 8 gramos de azúcar (alrededor de 1 1/2 cucharaditas) y el 1/8 de cucharadita restante de sal. Corte la mantequilla en trozos y, con las yemas de los dedos, incorpore la mantequilla a los ingredientes secos para formar una harina gruesa. Haz un pozo. Rompe el huevo en el pozo. Agregue el jugo de limón. Use un tenedor para revolver desde el centro, trabajando la harina en el huevo para formar una masa suave. Forme un disco y enfríe en el congelador durante 15 minutos.
- Calentar el horno a 400 grados. Engrase un molde para pastel y presione la masa en él en una capa uniforme. Si la masa parece muy pegajosa, coloque un trozo de papel pergamino encima y dóblelo para que quede suave, luego retírelo.
- Hornee hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Para armar el pastel, vierta la mitad del budín en la corteza. Rebane 2 de los plátanos y colóquelos sobre el budín. Vierta el budín restante sobre los plátanos. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe completamente, aproximadamente 3 horas.
- Justo antes de servir, corte el plátano restante y colóquelo sobre el budín. Batir la taza de crema restante hasta que esté firme. Si lo desea, agregue azúcar glas y las 2 cucharaditas restantes de extracto de vainilla. Extienda la crema batida encima o colóquela en una manga pastelera.
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