Este lujoso risotto es muy fácil de hacer. Usa los camarones más gordos y jugosos que puedas encontrar.
PrintRisotto de habas frescas y camarones
Este lujoso risotto es muy fácil de hacer. Usa los camarones más gordos y jugosos que puedas encontrar.
- Total Time: 1H15M
- Yield: Sirve cuatro generosamente
- Category: cena, día laborable, aperitivo, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
2 libras de habas, sin cáscara y sin piel
1 libra de camarones medianos, en el caparazón funcionarán los camarones grandes, pero no los gigantes
1 litro de caldo de pollo, caldo de verduras o agua
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, o 1 cucharada de mantequilla sin sal y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla o puerro finamente picado
1 1/2 tazas de arroz arborio o carnaroli
2 dientes de ajo grandes, sin los brotes verdes, picados
1/2 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
Pimienta recién molida al gusto
Instructions
- Prepare las habas y reserve.
- Pelar los camarones y quitarles las venas si es necesario. Conserva las conchas. Sala los camarones ligeramente y déjalos a un lado en un tazón (en el refrigerador, si no vas a preparar y servir el risotto de inmediato). Enjuague las conchas y combínelas con cinco tazas de agua en una cacerola mediana. Deje hervir, retire la espuma, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 30 minutos. Colar y agregar al caldo de pollo o al agua. Pruebe y agregue suficiente sal para hacer un caldo bien sazonado. Llevar a fuego lento en una cacerola.
- Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande antiadherente o en una cacerola grande y ancha. Añadir la cebolla (o el puerro). Cocine, revolviendo, hasta que se ablande, de tres a cinco minutos. Agrega el arroz y el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que los granos de arroz se separen y comiencen a crujir.
- Agregue el vino y cocine, revolviendo, a fuego medio. El vino debe burbujear pero no demasiado rápido. Cuando se haya evaporado, agregue uno o dos cucharones del caldo hirviendo, lo suficiente para cubrir el arroz. La acción debe burbujear lentamente. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté casi absorbido. Agregue otro par de cucharones de caldo. Continúe cocinando durante 20 minutos, revolviendo ni demasiado rápido ni demasiado lento, y agregando más caldo cuando el arroz esté casi seco.
- Prueba un poco del arroz. Debe quedar un poco al dente. Agregue más caldo para cubrir y agregue las favas y los camarones. Cocine, revolviendo, durante otros cinco a 10 minutos hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos pero aún húmedos (esto dependerá del tamaño de los camarones) y las favas estén brillantes. Agregue el perejil y otro cucharón pequeño de caldo. Retire del fuego, agregue pimienta, revuelva por unos segundos y sirva.
Nutrition
- Calories: 736
- Sugar: 26
- Sodium: 1667 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 114
- Fiber: 20
- Protein: 45
Keywords: habas, camarones, sin gluten, saludable
