Esta receta se adapta maravillosamente a la espalda de cordero.
PrintPaletilla de Cabro a la Morra a Lenta
Esta receta se adapta maravillosamente a la espalda de cordero.
- Total Time: 5H30M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: marroquí
Ingredients
1 hombro de cabra con hueso, alrededor de 4 libras busque la raza Boer carnosa
Sal
pimienta negra recién molida
½ taza de harissa (ver receta, o usarla comprada en la tienda)
1 cebolla grande, pelada y rebanada
2 zanahorias, peladas y en rodajas
4 dientes de ajo, machacados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de semillas de cilantro o unas ramitas de cilantro fresco
1 rama de canela
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o agua
½ taza de vino blanco
1 cucharada de miel
½ limón marroquí en conserva, enjuagado y sin pulpa interior, finamente picado
2 ramitas de hojas de menta, toscamente rotas
Instructions
- La noche antes de cocinar la paletilla, sazónela generosamente con sal, pimienta y ¼ de taza de harissa. Refrigere durante la noche y comience a llevarlo a temperatura ambiente dos horas antes de que planee cocinarlo.
- Precalentar el horno a 350 grados. En un horno holandés grande a fuego medio, cocine la cebolla, las zanahorias, el ajo y las especias durante unos minutos en el aceite de oliva hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Si usa ramitas de cilantro, introdúzcalas en las verduras después de que se hayan cocinado. Coloque el hombro sobre las verduras..
- En una cacerola pequeña, hierva a fuego lento el caldo, el vino y la miel y viértalo sobre la cabra. Cocine sin tapar en el horno durante aproximadamente 1 hora, ajustando la temperatura para que los jugos mantengan un fuego lento muy suave. Agregue un poco más de caldo o agua si baja demasiado. Voltee cuidadosamente el hombro y regrese al horno. Después de 30 minutos, voltee nuevamente y repita cada 30 minutos hasta que la carne esté muy tierna y casi se desprenda del hueso. El tiempo total de cocción será de 2½ a 3 horas. Cuanto más lento se cocine, más tierno será. Fresco en sus jugos..
- Retire el hombro y cuele el líquido en un recipiente, empujando algunos de los sólidos a través del colador. Deje que el líquido se asiente durante unos minutos, luego quite toda la grasa. Esto se hace más fácil si refrigera los jugos durante una media hora más o menos, solidificando parcialmente la grasa.
- Para servir, recaliente suavemente la carne en los jugos y agregue el limón en conserva y espolvoree con menta. Sirva con más harissa, yogur y arroz horneado aromático (receta a continuación).
Nutrition
- Calories: 663
- Sugar: 9
- Sodium: 1691 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 12
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 3
- Protein: 97
Keywords: paletilla de cabra, harissa, verduras
