Crudo de Cabra con Hongos Porcini y Rúcula
- Total Time: 50M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: aperitivo
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
12 onzas de lomo de cabra magro (se puede sustituir por cordero o ternera)
Rúcula, un puñado generoso, lavada y secada
Aceite de oliva virgen extra
1 limón Meyer
Sal kosher
8 onzas de champiñones porcini frescos (se pueden sustituir los champiñones)
Pimienta negra recién molida
pizca de pimienta de cayena
8 rebanadas finas de pan rústico, si es posible tostado al fuego
Instructions
- Coloque la carne en el congelador durante unos 30 minutos. Esto permitirá un corte más fácil. Corte con cuidado trozos de ¼ de pulgada de la carne muy fría, descartando cualquier tejido conectivo o partes nervudas. Picar la carne en rodajas finamente. Transfiera a un tazón, cubra y refrigere.
- Justo antes de servir, aliñar la rúcula con aceite de oliva, un chorrito de jugo de limón Meyer y una pizca de sal. Haz una cama de rúcula en un plato pequeño. Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas finas como papel. Esparce las rodajas de champiñones sobre la rúcula.
- Retire la carne preparada del refrigerador. Sazone generosamente con sal, pimienta, una pizca generosa de pimienta de cayena y 1 cucharada de aceite de oliva. Revuelva, pruebe y ajuste la sazón. Coloque la carne sazonada en el centro de la cama de champiñones y rúcula, aplanándola ligeramente en forma de disco. Cubra con cuidado el crudo con la yema de huevo cruda y adorne con una generosa molienda de pimienta negra y unas gotas de limón. Forrar la fuente con el pan tostado. Rocíe todo el plato con más aceite de oliva si lo desea.
- Cuando esté listo para servir, mezcle uniformemente la yema de huevo en el crudo de cabra. Para hacer una tostada, cúbrala con crudo, luego rúcula y boletus.
Nutrition
- Calories: 328
- Sugar: 3
- Sodium: 444 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 2
- Protein: 22
Keywords: lomo de cabra, boletus, pan rústico italiano
