Berenjena Parmesana Deconstruida
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 a 8 porciones de guarnición 1x
- Category: día laborable, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1 berenjena grande cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
3/4 cucharadita de sal kosher, más al gusto
Pimienta negra al gusto
Aproximadamente 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
5 dientes de ajo
4 tazas de tomates cherry, cortados a la mitad
4 ramitas de orégano
3 ramitas de albahaca, más 5 hojas grandes
5 cucharadas de parmesano finamente rallado
1/4 taza de migas de pan panko
1/3 taza de ricota
2 onzas de mozzarella fresca
Instructions
- Coloque las rodajas de berenjena en un colador sobre un tazón. Sazone con 1/2 cucharadita de sal. Dejar reposar 20 minutos. Escurra y seque las rebanadas con una toalla de papel. Sazone con pimienta.
- Trabajando en lotes, caliente un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (necesitará alrededor de 1/2 taza en total para freír, menos con una sartén antiadherente). Agregue tanta berenjena a la sartén como quepa cómodamente en una sola capa. Cocine, sin mover, hasta que la parte inferior esté dorada oscura, aproximadamente 4 minutos; voltear y cocinar de 3 a 4 minutos más. Transfiera la berenjena a un plato forrado con toallas de papel. Repita con el aceite restante y la berenjena.
- Deje que la sartén se enfríe durante unos minutos. Regresa a fuego medio y agrega 3 cucharadas de aceite. Aplasta y pela 4 dientes de ajo y agrégalos a la sartén; cocina hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates y el orégano. Cocine, rompiendo los tomates con el dorso de una espátula, hasta que los tomates comiencen a formar una salsa, 15 minutos. Agregue las ramitas de albahaca y 4 cucharadas de queso parmesano; cocine a fuego lento 5 minutos más.
- Mientras la salsa hierve a fuego lento, en una sartén pequeña a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite. Pica 1 diente de ajo y añádelo a la sartén con el pan rallado. Tueste, revolviendo, hasta que las migas de pan estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de queso parmesano y una pizca de sal.
- Disponer las berenjenas en una fuente grande. Vierta cucharadas de ricotta sobre la berenjena y cubra con la salsa. Esparce pan rallado sobre la salsa. Cubra con mozzarella y decore con hojas de albahaca rotas. Rocíe con aceite y sirva.
Nutrition
- Calories: 125
- Sugar: 6
- Sodium: 361 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 4
- Protein: 8
Keywords: queso, berenjena, tomate, verano, vegetariano
