Hasta hace poco, no había sido fanático de la okra. Pero luego aprendí cómo los cocineros en el este y el sur del Mediterráneo tratan este popular vegetal: lo cocinan entero, después de echarlo con sal y vinagre y marinarlo durante una hora para que quede menos viscoso. Algunos cocineros regionales secan la okra al sol después de salarla. La okra es baja en calorías, muy alta en fibra dietética y una gran fuente de vitamina A, vitamina C, vitaminas B y los fitonutrientes glutatión, xantina, luteína y betacaroteno. Para obtener la mejor textura y sabor, compre las vainas más pequeñas que pueda encontrar. La okra se guisa con tomates y cebollas en todo el Medio Oriente y en Grecia, donde la verdura recibe su nombre árabe, bamyeh o bamyies. Tradicionalmente, los guisos se hacen con unas tres veces más aceite de oliva que el que uso aquí.
PrintEstofado mediterráneo de okra y tomate
Hasta hace poco, no había sido fanático de la okra. Pero luego aprendí cómo los cocineros en el este y el sur del Mediterráneo tratan este popular vegetal: lo cocinan entero, después de echarlo con sal y vinagre y marinarlo durante una hora para que quede menos viscoso. Algunos cocineros regionales secan la okra al sol después de salarla. La okra es baja en calorías, muy alta en fibra dietética y una gran fuente de vitamina A, vitamina C, vitaminas B y los fitonutrientes glutatión, xantina, luteína y betacaroteno. Para obtener la mejor textura y sabor, compre las vainas más pequeñas que pueda encontrar. La okra se guisa con tomates y cebollas en todo el Medio Oriente y en Grecia, donde la verdura recibe su nombre árabe, bamyeh o bamyies. Tradicionalmente, los guisos se hacen con unas tres veces más aceite de oliva que el que uso aquí.
- Total Time: 2H15M
- Yield: Sirve cuatro como plato principal con arroz, seis como guarnición
- Category: cena, día laborable, aperitivo
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
2 libras de okra pequeña
Sal
1 taza de vinagre de vino tinto
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas, cortadas por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas a través del grano
3 a 4 dientes de ajo al gusto, picados
1 libra de tomates, preferiblemente ciruelas, sin semillas y rallados, o bien pelados, sin semillas y picados; o 1 lata de 14 onzas, con jugo
Pimienta recién molida
1 cucharada de pasta de tomate diluida en 1/2 taza de agua
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de azúcar
2 a 4 cucharadas de jugo de limón fresco, al gusto
1/4 taza de perejil finamente picado
Instructions
- Recorte los tallos de la okra y colóquelos en un tazón grande. Sal generosamente, rociar con el vinagre y dejar reposar durante 30 minutos a una hora. Escurra la okra y enjuague bien.
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén o cacerola grande con tapa. Agregue las cebollas. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, unos cinco minutos. Agregue la okra y cocine, revolviendo, durante unos tres minutos hasta que los bordes comiencen a tomar color. Agregue el ajo, mezcle durante aproximadamente medio minuto hasta que esté fragante. Agregue los tomates. Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se hayan cocinado un poco y huelan fragante, aproximadamente 10 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto..
- Agregue la pasta de tomate disuelta, la pimienta de Jamaica y el azúcar. Agregue agua si es necesario para cubrir solo la okra. Llevar a fuego lento, tapar y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que la okra esté muy tierna. Agregue el perejil y el jugo de limón, y cocine a fuego lento otros cinco minutos. Probar y ajustar de sal. Retirar del fuego, y servir caliente, tibio o a temperatura ambiente..
Nutrition
- Calories: 268
- Sugar: 11
- Sodium: 1145 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 12
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 10
- Protein: 7
Keywords: sano, vegano, vegetariano, okra, cebolla, tomate
