A muchos griegos les encantan las habas blancas gigantes. Esta receta es una adaptación de un plato preparado por el chef griego Jim Botsacos para una celebración de Lunes Limpio a beneficio de la Biblioteca Gennadius en Atenas. No remojes los frijoles o se caerán mientras se cocinan. Mr. Botsacos lo sirve con skordalia.
PrintFrijoles Blancos Gigantes Marinados Y Remolachas
A muchos griegos les encantan las habas blancas gigantes. Esta receta es una adaptación de un plato preparado por el chef griego Jim Botsacos para una celebración de Lunes Limpio a beneficio de la Biblioteca Gennadius en Atenas. No remojes los frijoles o se caerán mientras se cocinan. Mr. Botsacos lo sirve con skordalia.
- Total Time: 2H
- Yield: Sirve de seis a ocho
- Category: cena, día laborable, plato principal
Ingredients
1 libra de habas grandes secas
1 cebolla blanca grande, cortada por la mitad
4 dientes de ajo, machacados
1 hoja de laurel
Sal al gusto
1/4 taza de jugo de limón fresco
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de apio finamente picado
1/2 taza de pimiento amarillo o rojo finamente picado
1/2 taza de cebolla roja finamente picada, remojada durante cinco minutos en agua fría, escurrida y enjuagada opcional
2 cucharadas de eneldo fresco picado
8 remolachas pequeñas, hojas cortadas, lavadas
1/3 taza de vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
Sal al gusto
2 dientes de ajo, cortados por la mitad
1/2 cucharadita de azúcar
Instructions
- Coloque los frijoles en una olla grande. Cubrir por 2 pulgadas con agua y llevar a ebullición suave. Retire la espuma y agregue la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Baje el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue sal al gusto y cocine a fuego lento durante 20 minutos más hasta que estén tiernos. Retire del fuego. Retire y deseche la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Deje que los frijoles se enfríen en el líquido, luego escúrralos a través de un colador colocado sobre un tazón. Mezcle suavemente los frijoles en un tazón con el jugo de limón, el aceite de oliva, el apio, los pimientos, la cebolla y las hierbas. Si lo desea, agregue de 2 a 4 cucharadas del caldo de frijoles. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado..
- Cocine las remolachas mientras se cocinan los frijoles. Colocar en una cacerola, cubrir con agua, agregar 1/4 taza de vinagre y sal al gusto. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de las remolachas. Retire del fuego, agregue el ajo a la olla y deje enfriar. Retire las remolachas de la olla (no las escurra), quite la piel y córtelas en gajos.
- Combine el vinagre restante, el azúcar y 1/4 taza de caldo de remolacha (deseche el ajo). Mezcle con las remolachas. Disponer las alubias en un plato o en un bol y rodear con las remolachas. Si lo desea, sirva este plato con skordalia..
Nutrition
- Calories: 171
- Sugar: 6
- Sodium: 424 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 19
- Fiber: 5
- Protein: 4
Keywords: saludable
