La última vez que estuve en Chinon, almorcé en un encantador restaurante, Au Plaisir Gourmand. El nombre es apropiado: Chinon fue el lugar de nacimiento de Rabelais, quien valoraba la indulgencia en la mesa. Comenzamos con andouilles (salchichas de callos) y continuamos con lièvre à la royale (liebre rellena de foie gras), mientras servíamos más de una botella de Chinon. Nunca he hecho ninguno de los dos platos. Pero con estos vinos todavía quiero algo audaz, terroso y delicioso. ¿Alguien dijo asiático? Comenzando con pechuga de pato, en rodajas lo suficientemente gruesas como para ser suculentas en un salteado, agregué champiñones, brócolini y salsa de ostras almizcladas. A menos que adore en la mesa de Rabelais, la receta es más que suficiente para dos.
PrintPato salteado con champiñones y brócolini
La última vez que estuve en Chinon, almorcé en un encantador restaurante, Au Plaisir Gourmand. El nombre es apropiado: Chinon fue el lugar de nacimiento de Rabelais, quien valoraba la indulgencia en la mesa. Comenzamos con andouilles (salchichas de callos) y continuamos con lièvre à la royale (liebre rellena de foie gras), mientras servíamos más de una botella de Chinon. Nunca he hecho ninguno de los dos platos. Pero con estos vinos todavía quiero algo audaz, terroso y delicioso. ¿Alguien dijo asiático? Comenzando con pechuga de pato, en rodajas lo suficientemente gruesas como para ser suculentas en un salteado, agregué champiñones, brócolini y salsa de ostras almizcladas. A menos que adore en la mesa de Rabelais, la receta es más que suficiente para dos.
- Total Time: 40M
- Yield: 2 a 3 porciones, o 4 con otros platos 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
1 pechuga de pato magret
1/2 cucharadita de maicena
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vinagre de arroz
2 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharadita de salsa de ostras chinas
1 cucharada de aceite de sésamo asiático
1 1/2 cucharadas de aceite de maní
2 dientes de ajo, pelados y rebanados
1 trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y rebanado
1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan
6 onzas de champiñones shiitake, sin tallo y rebanados
Sal
6 onzas de brócolini, en trozos de 1 pulgada
Arroz integral al vapor, para servir
Instructions
- Pelar la piel y la grasa del pato. Desechar o reservar para otro uso. Rebane el pato a través del grano, de 1/2 pulgada de grosor. Mezcla la maicena, la mitad del azúcar, el vinagre de arroz y la mitad de la salsa de soya en un tazón mediano. Agregue el pato y gire para cubrir. Reserve 15 minutos. Mezcle el azúcar restante y la salsa de soja con la salsa de ostras y el aceite de sésamo..
- Coloque el wok o la sartén a fuego alto, agregue aceite de maní y luego pato. Saltee un minuto. Transferir a un plato. Reduzca el fuego a medio. Agregue el ajo, el jengibre y los granos de pimienta y revuelva. Agregue los champiñones, espolvoree ligeramente con sal y saltee hasta que estén marchitos y brillantes. Agregue el broccolini y saltee de 2 a 3 minutos, hasta que comience a ablandarse.
- Aumente el fuego y devuelva el pato a la sartén. Saltee otro minuto más o menos, hasta que el pato comience a endurecerse. Agregue la mezcla de salsa de ostras y revuelva. Servir con arroz integral junto con..
Nutrition
- Calories: 239
- Sugar: 4
- Sodium: 494 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 10
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 15
Keywords: brócolini, pechuga de pato, shiitake
