Chuletas De Cordero Con Salsa De Chile Guajillo Y Frijoles Charros
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, salsas y salsas, plato principal
- Cuisine: mexicano
Ingredients
5 ramitas de tomillo
5 ramitas de orégano
10 ramitas de perejil
10 ramitas de cilantro
4 dientes de ajo
1 taza de vino blanco seco
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
12 chuletas de costilla de cordero de corte doble (2 costillas) (alrededor de 10 onzas por porción)
Sal
pimienta
5 chiles guajillos
3 dientes de ajo
1/4 taza de cebolla picada
1 tomate ciruela entero
4 tazas de caldo de res o vegetales
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla roja finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 jalapeño pequeño, sin tallo, sin semillas y finamente picado
2 latas de 15 a 16 onzas de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
Sal
pimienta negra recién molida
Instructions
- Para el cordero: En un procesador de alimentos, triture el tomillo, el orégano, el perejil, el cilantro y los dientes de ajo hasta que estén finamente picados. Transfiera a un tazón grande y mezcle el vino y el aceite de oliva. Agregue las chuletas y voltee hasta que estén completamente cubiertas. Cubra y refrigere durante la noche.
- Para la salsa: Coloque una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Coloca los chiles en una sartén y voltea hasta que estén inflados y tostados; no dejes que se quemen o quedarán amargos. Transferir a una cacerola mediana. Mezcle 3 dientes de ajo en la sartén hasta que estén ligeramente carbonizados por todos lados, luego agréguelos a la cacerola. Agregue la cebolla a la sartén, revuelva nuevamente hasta que esté ligeramente carbonizada, luego agregue a la cacerola. Agregue el tomate entero a la sartén, chamusque hasta que se formen ampollas en la piel y agréguelo a la cacerola, junto con el caldo. Llevar a ebullición, cocer a fuego lento durante 5 minutos y dejar enfriar durante 20 minutos. Vierta la salsa a través de un colador de malla fina en un tazón, reservando los sólidos.
- Retire los chiles del colador y deseche los tallos y las semillas que contengan. Coloque los pimientos en un procesador de alimentos o licuadora con el resto de los sólidos reservados. Haga puré, agregando suficiente líquido para hacer una pasta espesa. En una cacerola pequeña, caliente 1 cucharada de aceite de oliva hasta que chisporrotee, luego agregue la pasta de chile. Revuelva durante 1 minuto, luego agregue gradualmente el líquido reservado (tenga cuidado con las salpicaduras) hasta que se forme una salsa fina. Cocine a fuego lento 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto..
- Para los frijoles: en una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue la cebolla roja, el ajo y el jalapeño, y saltee hasta que estén ligeramente dorados. Agregue los frijoles y revuelva hasta que se caliente por completo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubrir y mantener caliente..
- Para terminar y servir: Prepare una parrilla o coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Retire las chuletas de la marinada, sazone con sal y pimienta al gusto y cocine por cada lado hasta que estén medio cocidas. Vierta la salsa en un círculo grande en cada uno de los cuatro platos, cubra con una porción de frijoles y coloque las chuletas alrededor de los frijoles.
Keywords: frijoles cannellini, chiles guajillo, chuletas de cordero
