Burrata Con Bacon, Escarola Y Chalotes Caramelizados

Para la cocción la escarola

1. Para cocinar la escarola: En una licuadora, combine el aceite de oliva, el ajo y la chalota; puré hasta que quede suave. Transferir a un tazón grande. Cortar la escarola por la mitad a través del corazón y mezclar bien con la marinada, trabajando entre las hojas.
2. Caliente una parrilla o coloque una sartén grande de fondo grueso a fuego alto. Espolvorea la escarola con sal y ásala o dórala bien en la sartén, volteándola ocasionalmente, hasta que esté dorada y carbonizada en algunos lugares, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un tazón grande y cubra con una envoltura de plástico; déjelo a un lado para que se marchite durante 10 minutos. Corte y deseche los corazones, y corte las hojas transversalmente en tiras de 1 1/2 pulgada.
3. Para las chalotas caramelizadas: en una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que casi humee. Agregue los chalotes y cocine, revolviendo solo lo necesario, hasta que estén dorados alrededor de los bordes y suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vinagre y revuelva hasta que el fondo de la sartén esté seco, aproximadamente 6 minutos. (Esto produce más chalotes de los que necesita para la receta. El resto se mantendrá tapado en el refrigerador durante varias semanas y se puede usar en sándwiches o con carnes a la parrilla).
4. Para aliñar la escarola: En un bol grande, combine las chalotas picadas, el vinagre, el ajo, la sal y el aceite de oliva. Agregue la escarola, mezcle bien y ajuste los condimentos al gusto.
5. Para terminar y armar: Caliente el horno a 350 grados con una rejilla en el medio y otra encima. Cepille un lado de cada rebanada de pan con aceite de oliva y coloque las rebanadas en una bandeja para hornear, con los lados engrasados ​​hacia arriba. Acomoda las rebanadas de tocino en otra hoja. Coloque el pan en la rejilla del medio y el tocino en la rejilla superior. Hornee el pan hasta que esté dorado y crujiente, de 15 a 20 minutos. Frote cada lado aceitado con un diente de ajo cortado. Hornee el tocino hasta que esté completamente cocido pero no crujiente, de 15 a 17 minutos; Transferir a toallas de papel para escurrir.

Para las chalotas caramelizadas

1. Coloque el pan con el lado engrasado hacia arriba sobre una superficie de trabajo. Coloque alrededor de 1/2 taza de escarola encima de cada rebanada, dejando visibles los bordes del pan. Corta cada rebanada de tocino por la mitad y coloca ambas mitades una al lado de la otra sobre la escarola. Corta la burrata en 12 gajos y coloca uno en cada uno de los crostini, luego rocía con aceite de oliva y cubre con una cucharadita de chalotes caramelizados. Adorne con pimienta molida gruesa.