Un tagine es un guiso del norte de África elaborado en una cazuela de barro que tiene una tapa cónica. Puede hacer un tajín en otros tipos de cacerolas pesadas, como hierro fundido esmaltado, pero prefiero usar loza colocada sobre un domador de llamas.
PrintTagine de okra argelina, patata y tomate
Un tagine es un guiso del norte de África elaborado en una cazuela de barro que tiene una tapa cónica. Puede hacer un tajín en otros tipos de cacerolas pesadas, como hierro fundido esmaltado, pero prefiero usar loza colocada sobre un domador de llamas.
- Total Time: 2H30M
- Category: plato principal
- Cuisine: africano
Ingredients
1 1/2 libras de okra, extremos recortados | Sal | 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino tinto | 1 1/2 libra de papas hervidas pequeñas, como alevines | 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra | 2 cebollas medianas, finamente picadas | 2 dientes de ajo, picados | 1 libra de tomates, sin semillas y rallados; o pelado, sin semillas y picado | 1/4 taza de perejil picado | 1/4 taza de cilantro picado | 1 cucharadita de mezcla de especias (ver más abajo) | 1 cucharadita de cúrcuma | pizca de azafran | 2 cucharadas de pasta de tomate disuelta en 1 taza de agua | 1/2 limón en conserva, en rodajas finas opcional | Sal | pimienta recién molida | 2 cucharaditas de canela molida | 1/2 cucharadita de jengibre molido | 1 cucharadita de cúrcuma en polvo | 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida | 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién molida | 1/4 cucharadita de semillas de cardamomo recién molidas | 1/4 cucharadita de clavo recién molido | 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Instructions
Coloque la okra en un tazón grande. Sal generosamente, rocíe con el vinagre y deje reposar durante 30 minutos a una hora mientras prepara los ingredientes restantes, revolviendo de vez en cuando. Escurra la okra y enjuague bien. Si las papas no son muy pequeñas (no más de 1 pulgada de ancho y no más de 2 pulgadas de largo), córtelas en cuartos o córtelas por la mitad. | Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola grande y pesada o (preferiblemente) en una olla de barro colocada sobre un domador de llamas. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas, unos cinco minutos. Agregue el ajo y revuelva durante aproximadamente medio minuto hasta que esté fragante. Agrega los tomates, el perejil, el cilantro, la mezcla de especias, la cúrcuma, el azafrán y sal y pimienta al gusto. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que los tomates se hayan cocinado un poco y huelan fragante, aproximadamente 10 minutos. Agregue la pasta de tomate disuelta y lleve a fuego lento. | Agregue las papas, la okra y el limón en conserva. Cubra y cocine a fuego lento de 45 minutos a una hora, agregando una pequeña cantidad de agua si la mezcla parece seca, hasta que las papas y la okra estén tiernas y la salsa en la que se han cocinado esté espesa. Pruebe y ajuste los condimentos. | Mezcla todas las especias juntas. Mantener en un frasco en un lugar fresco o en el congelador.
Keywords: saludable
