Esta receta es un proyecto que puede requerir mucho tiempo y mano de obra. Necesitas cavar un hoyo en tu jardín y encender un fuego en ese hoyo para cocinar los frijoles. Una nota importante: no cavar el hoyo y usar su horno en su lugar, dará como resultado frijoles que carecen de buena fe pero son 98 por ciento tan buenos como los que cocinó ese tipo en un hoyo en su jardín. Esta receta tomará alrededor de 3 horas más el tiempo de remojo para el método del horno.
PrintFrijoles horneados con agujeros
Esta receta es un proyecto que puede requerir mucho tiempo y mano de obra. Necesitas cavar un hoyo en tu jardín y encender un fuego en ese hoyo para cocinar los frijoles. Una nota importante: no cavar el hoyo y usar su horno en su lugar, dará como resultado frijoles que carecen de buena fe pero son 98 por ciento tan buenos como los que cocinó ese tipo en un hoyo en su jardín. Esta receta tomará alrededor de 3 horas más el tiempo de remojo para el método del horno.
- Total Time: 10H
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: proyecto, guarnición
Ingredients
2 libras de frijoles secos de su elección (soldier, pea, Jacob’s Cattle, great northern, yellow eye, etc.)
3 cebollas, en rodajas finas
3/4 taza de melaza
1/2 taza de jarabe de arce
2 cucharadas de mostaza seca
2 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra
1 libra de carne de cerdo salada, cortada en trozos de aproximadamente 2 pulgadas por 1/2 pulgada
Instructions
- Remoje los frijoles durante la noche en agua para cubrir o remojar rápidamente: Coloque los frijoles en una olla grande, agregue agua para cubrir 2 pulgadas y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego retire del fuego y deje reposar durante 1 hora. Escurrir y enjuagar.
- Si aún no tiene un hoyo para frijoles, cave un hoyo de aproximadamente la mitad del tamaño de la olla en la que planea cocinar los frijoles. (La clave es que haya 6 pulgadas entre la parte superior del hoyo y la parte superior del olla.) Encienda un fuego en el hoyo usando aproximadamente 10 pedazos de madera. Cuando el fuego arda bien, agregue 10 rocas del tamaño de una pelota de béisbol y continúe quemando hasta que la madera se reduzca a brasas. Debe tener una cama de brasas de 2 a 3 pulgadas de profundidad.
- Mientras tanto, escurra y enjuague los frijoles y póngalos en un horno holandés de 6 cuartos u otra olla grande y pesada junto con todos los ingredientes restantes, excepto el cerdo salado. Revuelva bien para combinar. Coloque las rebanadas de cerdo salado encima de los frijoles, luego agregue agua para cubrir aproximadamente una pulgada. Lleve a ebullición a fuego medio-alto.
- Retire con cuidado las rocas del agujero de frijol. Coloque la olla en el agujero encima de las brasas, cúbrala con una capa triple de papel de aluminio resistente y luego vuelva a colocar las rocas en el agujero alrededor y encima de la olla. Rellene el agujero con tierra, cubriendo la olla. Vuelve 8 horas después, saca la olla del hoyo y sirve los frijoles.
Nutrition
- Calories: 458
- Sugar: 29
- Sodium: 1029 milli
- Fat: 31
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 18
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 5
- Protein: 7
Keywords: frijoles secos, melaza, cerdo salado, otoño
