Esta receta comenzó como algo más. Tenía en mi despensa una bolsa de lentejas germinadas mixtas: negras, verdes y marrones. Las cociné con la intención de hacer dal, pero me gustó tanto la integridad de las lentejas cocidas (las lentejas verdes y negras permanecen intactas incluso después de ablandarse) que no quise triturarlas. Mientras tanto, había asado unas calabazas con vinagre balsámico. Terminé calentando las lentejas en una vinagreta con aroma a comino y sirviéndolas con la calabaza.
PrintEnsalada templada de lentejas con calabaza asada balsámica
Esta receta comenzó como algo más. Tenía en mi despensa una bolsa de lentejas germinadas mixtas: negras, verdes y marrones. Las cociné con la intención de hacer dal, pero me gustó tanto la integridad de las lentejas cocidas (las lentejas verdes y negras permanecen intactas incluso después de ablandarse) que no quise triturarlas. Mientras tanto, había asado unas calabazas con vinagre balsámico. Terminé calentando las lentejas en una vinagreta con aroma a comino y sirviéndolas con la calabaza.
- Total Time: 2H30M
- Yield: Sirve de 4 a 6 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
Ingredients
2 libras de kabocha o calabaza moscada, pelada y cortada en cubos pequeños (alrededor de 3 tazas peladas y cortadas en cubos, con un peso de 1 1/2 a 1 3/4 libras), o 1 calabaza bellota grande, cortada por la mitad
(Si usa calabaza bellota, colóquela en un horno a 425 grados durante 20 minutos antes de cortarla).
Sal al gusto
1 cucharada de vinagre balsámico (2 cucharadas si usa calabaza bellota)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 taza de lentejas negras (también conocidas como lentejas beluga), lentejas verdes Le Puy o una mezcla, enjuagadas
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cebolla (inta)
1 litro de agua
Sal al gusto
1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de semillas de comino, molidas
Sal y pimienta recién molida al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de aceite de nuez
1/4 taza de perejil de hoja plana picado o en rodajas
Instructions
- Combine las lentejas, el jengibre, la cúrcuma, la cebolla, el agua y la sal al gusto en una cacerola mediana y hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a temperatura moderada hasta que las lentejas se ablanden y produzcan un caldo sabroso, aproximadamente de 35 a 40 minutos. Retire del fuego. Retire la cebolla y deséchela. Colocar un colador sobre un bol y escurrir las lentejas..
- Mientras tanto, precaliente el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Si usa calabaza cortada, colóquela en un tazón o directamente sobre la bandeja para hornear y mezcle con sal al gusto, el vinagre balsámico y 1 cucharada de aceite de oliva. Extienda sobre la bandeja para hornear en una capa uniforme y asegúrese de volcar todo el líquido restante en el tazón sobre la calabaza. Ase durante 20 a 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos para que la calabaza se dore uniformemente. La calabaza debe estar tierna por completo. Retire del fuego. Si usa calabaza bellota, coloque una cucharada de vinagre balsámico en ambas cavidades, sazone con sal, cepille con aceite de oliva y coloque el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee de 40 a 50 minutos, rociando cada 10 minutos, hasta que estén completamente tiernos. Retirar del fuego y cuando esté lo suficientemente frío para manipular quitar la piel y cortar la calabaza en dados. .
- En un tazón pequeño o una taza medidora, mezcle los vinagres, la mostaza, la sal y la pimienta, el aceite de oliva y el aceite de nuez. Mezcle con las lentejas y regrese a la cacerola. Agregue unas cucharadas de caldo de lentejas, agregue el perejil y caliente.
- Colocar el zapallo en medio de un bol ancho o fuente de servir, rodear con la ensalada de lentejas y servir..
Nutrition
- Calories: 295
- Sugar: 5
- Sodium: 870 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 41
- Fiber: 7
- Protein: 10
Keywords: sin lácteos, sin gluten, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, vegano, vegetariano, lentejas, especias, calabaza de invierno, invierno
