El triticale es un grano híbrido hecho de trigo y centeno, en el que tanto los agricultores como las tiendas naturistas tenían grandes esperanzas en la década de 1970. Es una buena fuente de fósforo y una muy buena fuente de magnesio, pero aparentemente los rendimientos fueron decepcionantes para los agricultores y nunca se popularizó entre los consumidores. Me había olvidado de él hasta que me lo encontré de nuevo recientemente en Bob’s Red Mill. Me gusta su textura masticable y su sabor terroso, ambos muy similares al farro o las bayas de trigo. Cualquier grano sustancioso y sabroso funciona bien en esta ensalada, así que te he dado a elegir.
PrintEnsalada De Arroz Integral Con Setas Y Escarola
El triticale es un grano híbrido hecho de trigo y centeno, en el que tanto los agricultores como las tiendas naturistas tenían grandes esperanzas en la década de 1970. Es una buena fuente de fósforo y una muy buena fuente de magnesio, pero aparentemente los rendimientos fueron decepcionantes para los agricultores y nunca se popularizó entre los consumidores. Me había olvidado de él hasta que me lo encontré de nuevo recientemente en Bob’s Red Mill. Me gusta su textura masticable y su sabor terroso, ambos muy similares al farro o las bayas de trigo. Cualquier grano sustancioso y sabroso funciona bien en esta ensalada, así que te he dado a elegir.
- Total Time: 2H
- Yield: Para 6
- Category: entre semana, ensaladas y aderezos
Ingredients
1 taza de cebada perlada, arroz integral o triticale
3 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o agua para cebada o triticale, 2 tazas para arroz integral
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/4 libra de shiitakes, en rodajas
1 diente de ajo picado
4 hojas de salvia fresca, cortadas en tiras muy finas
1/4 libra de champiñones blancos o cremini, en rodajas finas
1/4 taza de perejil fresco picado, o una mezcla de perejil y otras hierbas como cebollín, eneldo, estragón, mejorana
1 escarola belga, roja o verde, cortada transversalmente en rodajas finas (alrededor de 1/4 de pulgada)
Pimienta recién molida
parmesano rallado (opcional)
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharadita de vinagre balsámico
Sal al gusto
1 diente de ajo pequeño, picado o en puré
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de aceite de nuez
Instructions
- Si usa arroz integral o cebada, tueste primero: Caliente una cacerola mediana a fuego medio-alto y agregue la cebada o el arroz integral. Revuelva en la sartén hasta que los granos comiencen a oler a tostado, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo o el agua y la sal (1/2 a 3/4 de cucharadita) y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento de 40 a 45 minutos, hasta que estén tiernos. Si no se ha absorbido todo el líquido, escurrir y volver a la sartén. Coloque un paño de cocina limpio sobre la parte superior de la sartén y vuelva a tapar. Deje reposar sin ser molestado durante 10 minutos.
Si usa triticale, remoje en 3 tazas de agua si tiene tiempo durante 1 hora antes de cocinar. Combine en una cacerola con el agua de remojo (o escurra y use 3 tazas de caldo), hierva, agregue sal al gusto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 45 a 50 minutos, hasta que algunos de los granos hayan comenzado a esparcirse. Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos en cualquier líquido restante en la sartén, luego escurra.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto y agregue los champiñones shiitake. Cocine, revolviendo, hasta que empiecen a sudar y a tomar color ligeramente, de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo, la salvia y la sal al gusto y saltee hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Apague el fuego, agregue los champiñones regulares y 1 cucharada del aderezo, y mezcle. Agregue los granos cocidos y las hierbas. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Cuando esté listo para servir, mezcle el resto del aderezo para ensaladas y agréguelo a los granos y champiñones. Revuelva a fuego medio hasta que se caliente por completo. Añadir la escarola, mezclar y servir.
Nutrition
- Calories: 342
- Sugar: 3
- Sodium: 527 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 7
- Protein: 8
Keywords: sin lácteos, saludable, alto en fibra, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, bajo en azúcar, vegano, vegetariano, escarola, champiñón, cebada perlada, invierno
