Para la harina aquí, uso el mismo 70 por ciento de harina integral y 30 por ciento de almidón (como almidón de patata, arrurruz o maicena) que usé en mis panecillos integrales sin gluten hace unas semanas. Se basa en una fórmula creada por Shauna James Ahern, una bloguera de alimentos sin gluten. Debido a que no hay gluten involucrado, no tiene que preocuparse por trabajar demasiado la masa, pero la masa puede romperse si intenta extenderla. Simplemente lo presiono en la sartén, lo cual es fácil de hacer. Me encanta la combinación fuerte y con sabor a nuez de harina de trigo sarraceno y harina de mijo. Si desea una corteza con un sabor más suave, pruebe con una combinación de harinas de maíz y mijo o harinas de teff y mijo.
PrintMasa de tarta mediterránea integral sin gluten
Para la harina aquí, uso el mismo 70 por ciento de harina integral y 30 por ciento de almidón (como almidón de patata, arrurruz o maicena) que usé en mis panecillos integrales sin gluten hace unas semanas. Se basa en una fórmula creada por Shauna James Ahern, una bloguera de alimentos sin gluten. Debido a que no hay gluten involucrado, no tiene que preocuparse por trabajar demasiado la masa, pero la masa puede romperse si intenta extenderla. Simplemente lo presiono en la sartén, lo cual es fácil de hacer. Me encanta la combinación fuerte y con sabor a nuez de harina de trigo sarraceno y harina de mijo. Si desea una corteza con un sabor más suave, pruebe con una combinación de harinas de maíz y mijo o harinas de teff y mijo.
- Total Time: 1H30M
- Yield: Dos tartas de 9 o 10 pulgadas
- Category: proyecto
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
120 gramos (aproximadamente 1 taza) de harina de mijo (hago esto moliendo mijo en mi molinillo de especias)
100 gramos (alrededor de 4/5 de taza) de otra harina integral sin gluten, como trigo sarraceno, harina de maíz o teff
95 gramos (aproximadamente 7 cucharadas) de fécula de patata, maicena, arrurruz o una combinación
5 gramos (3/4 de cucharadita) de sal
50 gramos (1/4 taza) de aceite de oliva virgen extra
150 a 165 gramos (2/3 a 3/4 taza) de agua
10 gramos (2 cucharaditas) de vinagre de vino tinto o jugo de limón colado (opcional; la razón del ácido es que relaja el gluten en la harina, pero no tienes que preocuparte por el gluten)
Instructions
- Tamizar juntos la harina de grano y el almidón. En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie equipada con una paleta o un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, agregue la sal y mezcle. Si usa un tazón, haga un pozo en el centro, agregue el aceite de oliva y mezcle con un tenedor. Si usa una batidora o un procesador de alimentos, encienda y agregue el aceite de oliva. Cuando se distribuya uniformemente a través de la harina de grano y el almidón, combine el agua y el vinagre o el jugo de limón y agréguelo con la máquina en funcionamiento. La masa debe unirse en una bola.
En la mayoría de los casos no necesitarás tanta agua como la que se requiere para la masa de harina de trigo, porque las harinas de grano no absorben tanto, pero cada combinación se comporta un poco diferente. Divida en 2 partes iguales, forme un círculo plano y envuélvalo bien con plástico. La masa puede estar pegajosa, así que enharina tus manos y la superficie de trabajo. Dejar reposar por 1 hora. - Para forrar moldes para tarta, coloque la masa en el centro del molde y, presionando con la palma de la mano, presione la masa hacia los bordes del molde y luego hacia los lados. Debe ser suave y fácil de manipular. Pellizque un borde atractivo alrededor del borde de la sartén y refrigere sin tapar hasta que esté listo para usar.
Nutrition
- Calories: 654
- Sugar: 1
- Sodium: 619 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 24
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 87
- Fiber: 8
- Protein: 15
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