Masa Básica para Pasta Fresca al Huevo

La pasta fresca no es algo que puedas dominar de una sola vez. Hay una curva de aprendizaje. Solo la experiencia puede enseñarle cómo debe sentirse la masa y qué tan delgada debe enrollarse. (No es que deba enrollarse a mano con un rodillo. Una máquina de pasta con manivela es una buena herramienta, perfecta para un lote pequeño). Pero hacer pasta tampoco es ciencia espacial. La mayoría de los cocineros caseros competentes tendrán éxito, incluso si nunca alcanzan la destreza de las míticas nonnas italianas. Sin embargo, la pasta al huevo casera fresca definitivamente vale la pena el esfuerzo, y siempre es mejor que las versiones producidas comercialmente.

Masa Básica para Pasta Fresca al Huevo

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La pasta fresca no es algo que puedas dominar de una sola vez. Hay una curva de aprendizaje. Solo la experiencia puede enseñarle cómo debe sentirse la masa y qué tan delgada debe enrollarse. (No es que deba enrollarse a mano con un rodillo. Una máquina de pasta con manivela es una buena herramienta, perfecta para un lote pequeño). Pero hacer pasta tampoco es ciencia espacial. La mayoría de los cocineros caseros competentes tendrán éxito, incluso si nunca alcanzan la destreza de las míticas nonnas italianas. Sin embargo, la pasta al huevo casera fresca definitivamente vale la pena el esfuerzo, y siempre es mejor que las versiones producidas comercialmente.

• Author: David Tanis
• Total Time: 1H20M
• Yield: 4 porciones 1x
• Category: pastas, proyecto
• Cuisine: italiano

Ingredients

Scale 1x2x3x

2 tazas de harina para todo uso
1/4 cucharadita de sal
2 huevos grandes más 2 yemas de huevo, batidos
Sémola o harina de arroz, para espolvorear

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Ponga la harina y la sal en un tazón para mezclar. Agregue los huevos y las yemas, y mezcle con las manos o una cuchara de madera durante aproximadamente un minuto, hasta que la masa se una. (Alternativamente, use una batidora de pie con un accesorio de paleta). Si la masa parece seca o desmenuzable, agregue 1 o 2 cucharadas de agua fría, pero solo lo suficiente para mantener la masa unida.
2. Volcamos la masa sobre una tabla y amasamos hasta formar una bola. Aplane la bola de masa en un disco de 1 pulgada de grosor, envuélvala en plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora (varias horas está bien).
3. Divide la masa en 4 piezas. Amasar cada pieza hasta que quede suave. Enrolle con un rodillo o una máquina de pasta lo más delgado posible (pero no tan delgado como el papel). Corta cada hoja por la mitad, haciendo 8 hojas más pequeñas. Espolvoree las láminas de masa ligeramente con sémola para evitar que se peguen. Apila 2 o 3 hojas, enrolla sin apretar, luego corta en fideos de 1/2 pulgada de ancho u otra forma deseada. Continúe hasta usar toda la masa. Esponje suavemente los fideos y extiéndalos en una bandeja para hornear espolvoreada con sémola. Refrigere, sin tapar, hasta que esté listo para cocinar.

Nutrition

• Calories: 285
• Sugar: 0
• Sodium: 185 milli
• Fat: 5
• Saturated Fat: 2
• Unsaturated Fat: 3
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 48
• Fiber: 2
• Protein: 11

Keywords: huevos, harina