Tarta Mendiant Con Ganache De Chocolate Negro
- Total Time: 25M
- Yield: 1 tarta de 8 o 9 pulgadas 1x
- Category: postre
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
499 gramos (3 1/2 tazas) de harina para todo uso, y más para enharinar la superficie de trabajo
155 gramos (1 1/3 taza) de azúcar glas
pizca de sal kosher
1/2 libra (2 barras) de mantequilla fría sin sal, en cubos
Spray para hornear antiadherente
226 gramos (1/2 libra) de chocolate negro con 70 por ciento de cacao, picado
1 1/2 tazas de crema espesa
2 cucharadas de miel de flores silvestres
pizca de sal kosher
Nueces y pistachos enteros tostados
Mini-malvaviscos o malvaviscos grandes cortados en formas irregulares
Tiras de naranja confitada
Fragmentos de jengibre confitado
Flor de sal o sal Maldon
Instructions
- Hacer la base de tarta: En un tazón pequeño, combine la vainilla, 1 huevo entero y la yema de otro, reservando la clara de huevo restante para sellar la base horneada.
- En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta, combine la harina, el azúcar y la sal. Mezcle a baja velocidad, luego agregue la mantequilla y continúe hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mezcla de vainilla y huevo y continúe mezclando hasta que la masa se una alrededor de la paleta, de 3 a 5 minutos. Divida la masa en 2 discos y envuélvalos individualmente en plástico. Enfríe hasta que la masa esté fría pero no demasiado difícil de enrollar, aproximadamente 30 minutos. (El segundo disco se puede envolver dos veces en plástico y congelar hasta por 1 mes; descongelar en el refrigerador durante la noche antes de usar).
- Caliente el horno a 325 grados. Aplique spray antiadherente para hornear a un molde para tarta acanalado de 8 o 9 pulgadas con un fondo removible. En una superficie ligeramente enharinada, extienda 1 disco enfriado hasta un grosor de 1/8 de pulgada, aproximadamente de 11 o 12 pulgadas de diámetro. Enrolle suavemente la masa sobre un rodillo enharinado y desenrolle en un molde para tarta. Presione la masa en las esquinas del molde, asegurándose de que permanezca del mismo grosor por todas partes. Pase el rodillo por los bordes del molde para cortar el exceso de masa. Coloque la fuente en el congelador durante unos 20 minutos..
- Cubra la base de la tarta con una hoja redonda de papel pergamino de 12 pulgadas y vierta 3 tazas de masa de hojaldre, frijoles secos o arroz. Hornee hasta que los bordes de la masa comiencen a tomar color, aproximadamente 10 minutos. Deje que se enfríe un poco antes de quitar el pergamino y los pesos. Regrese al horno hasta que la base de la masa pierda su brillo y esté ligeramente dorada, otros 5 a 7 minutos. Bate ligeramente la clara de huevo reservada y pásala por toda la superficie interna de la cáscara. Regrese la cáscara al horno para secar la clara de huevo, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y deje que se enfríe completamente antes de llenar. (La carcasa enfriada se puede envolver en plástico y almacenar a temperatura ambiente hasta 24 horas antes de llenarla).
- Haz el ganache: Coloca el chocolate en un tazón mediano. En una cacerola pequeña, combine la crema, la miel y la sal. Llevar a fuego lento e inmediatamente verter sobre el chocolate; deje reposar durante 1 minuto. Usando una espátula, comience a revolver la mezcla en el centro del tazón, ampliando el círculo a medida que la crema y el chocolate se emulsionan para crear un ganache sedoso.
- Vierta el ganache en la cáscara, llenándolo hasta el borde. Deje reposar en un lugar fresco durante 10 minutos para que el chocolate se asiente ligeramente. Con cuidado y ingeniosamente, coloque los ingredientes sobre la superficie del ganache. Deje reposar en un lugar fresco por otra hora, o refrigere por 20 minutos para un fraguado más rápido. Servir a temperatura ambiente, rebanar con un cuchillo afilado primero sumergido en agua caliente..
Keywords: harina para todo uso, chocolate amargo, crema espesa
