Galettes pequeños de albaricoque

Continua con

1. Disuelva la levadura en el agua, agregue 1/4 de cucharadita de azúcar y deje reposar hasta que la mezcla esté cremosa, aproximadamente 5 minutos. Batir el huevo.
2. Tamice las harinas, 2 cucharadas de azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie equipada con la paleta; También puedes usar un tazón grande. Agregue la mantequilla y bata a baja velocidad o trabaje con los dedos hasta que la mezcla se desmorone. Agregue la mezcla de levadura y bata a baja velocidad o revuelva hasta que los ingredientes se unan. Voltee sobre una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente hasta que la masa esté suave, aproximadamente un minuto. Forma una bola. Colóquelo en un tazón ligeramente untado con mantequilla, cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje que la masa suba en un lugar sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
3. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y pesamos. Dividir en 2 partes iguales. Envuelva una pieza y refrigere. Divida la otra mitad en 8 partes iguales y forme suavemente cada pieza en una bola sin amasar. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje reposar durante 5 minutos.
4. Enrolle cada pieza en una ronda muy delgada, de aproximadamente 5 1/2 a 6 pulgadas de diámetro. Si tiene un Silpat, extienda la masa sobre la estera; de lo contrario, use una superficie ligeramente enharinada y espolvoree regularmente para evitar que la masa se pegue. Apila cada pieza entre hojas de envoltura de plástico, luego envuelve la pila en plástico y colócala en el congelador mientras preparas la fruta. Estirar la otra mitad de la masa para usar en una sola galette; envuélvelo en plástico y congela.

para las galettes

1. Precalentar el horno a 350 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con pergamino. Retire la masa del congelador y deje que se descongele. Coloque cuatro rondas en cada bandeja para hornear.
2. Combine los albaricoques, las almendras en rodajas, el extracto de vainilla, la nuez moscada, la canela y 2 cucharadas de azúcar en un tazón grande y mezcle suavemente.
3. Espolvorea polvo de almendras sobre cada hojaldre, dejando un borde de 3/4 de pulgada alrededor. Coloque la fruta encima, aproximadamente 1 1/2 albaricoques (2 si son pequeños) por tarta. Dobla los bordes de la masa sobre la fruta, plegando los bordes a medida que avanzas alrededor de la fruta para formar una tarta de forma libre de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro. Espolvorea el azúcar restante sobre la fruta y la corteza. Coloque en el horno y hornee de 30 a 35 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y la fruta esté burbujeante, el jugo se escurra y se caramelice en el pergamino. Retire del horno y deje enfriar durante al menos 15 minutos. Servir caliente, tibio o a temperatura ambiente.