Esta es una adaptación del estofado coreano de costillas cortas estofado conocido como galbijjim, un elemento básico de las comidas comunitarias del vecindario y las cenas de la iglesia y, en palabras del chef de Los Ángeles Roy Choi, “esa comida casera que todo niño coreano dice que es su o su mamá lo hace mejor”. Su receta (bueno, mi versión de su receta, que es su versión de la de su madre) es rica y de un sabor profundo, con una salsa espesa y picante con azúcar, especias, soya y ajo. Es el tipo de comida que podría preparar en una tarde de fin de semana y servir para las noches venideras. Es el mejor tipo de comida familiar.
PrintEstofado de costillas estofadas de Roy Choi
Esta es una adaptación del estofado coreano de costillas cortas estofado conocido como galbijjim, un elemento básico de las comidas comunitarias del vecindario y las cenas de la iglesia y, en palabras del chef de Los Ángeles Roy Choi, “esa comida casera que todo niño coreano dice que es su o su mamá lo hace mejor”. Su receta (bueno, mi versión de su receta, que es su versión de la de su madre) es rica y de un sabor profundo, con una salsa espesa y picante con azúcar, especias, soya y ajo. Es el tipo de comida que podría preparar en una tarde de fin de semana y servir para las noches venideras. Es el mejor tipo de comida familiar.
- Total Time: 3H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, plato principal
- Cuisine: asiático, coreano
Ingredients
4 libras de costillas cortas con hueso
1 manojo pequeño de cebolletas, recortadas y picadas en trozos grandes
1 1/2 tazas de salsa de soya
1/4 taza de jengibre fresco picado
1 cebolla amarilla pequeña, picada en trozos grandes
1/2 taza de dientes de ajo, pelados (alrededor de 2 cabezas)
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de mirin
1/2 taza de jugo de naranja fresco
1/2 taza de jugo de manzana
1/2 libra de hongos shiitake, tallos reservados para otro uso, cortados a la mitad o en cuartos si son grandes
1 taza de castañas peladas en tarro
1 taza de taro, pelado y cortado en cubos grandes (aproximadamente un segmento de 3 pulgadas)
1 taza de zanahorias, peladas y cortadas en dados grandes (alrededor de 2 zanahorias)
1 taza de calabaza moscada, pelada y en cubos (aproximadamente la mitad de una calabaza)
Instructions
- Ponga las costillas en un tazón y cubra con agua. Escurra y deseche el agua. Repita dos veces. Retire las costillas cortas del tazón y márquelas diagonalmente en la parte superior de la carne. Regrese las costillas al tazón y enjuague nuevamente. Retirar y secar..
- En una licuadora o procesador de alimentos, combine las cebolletas, la salsa de soya, el jengibre, la cebolla, el ajo, el azúcar, el mirin, el jugo de naranja y el jugo de manzana, luego pulse para hacer puré. Agregue un poco de agua si necesita diluir la salsa para que se combine.
- Coloque la salsa en puré en una olla de fondo grueso o en un horno holandés con tapa, agregue 3 tazas de agua y revuelva para combinar. Lleve la olla a ebullición a fuego alto, luego agregue las costillas a la olla y baje el fuego a fuego lento. Cubra la olla..
- Cocine las costillas a fuego lento durante al menos 2 horas. Agregue las verduras, cubra y cocine a fuego lento, 30 minutos más, hasta que la carne esté tierna y las verduras estén bien cocidas. Servir tibio..
Keywords: costillas cortas
