La chef vegana Lindsay S. Nixon ofrece a los lectores de Well un adelanto de su nuevo libro de cocina, “Everyday Happy Herbivore: Over 175 Quick-and-Easy Fat-Free Fat and Low-Fat Vegan Recipes”. Esta deliciosa y picante cazuela cubierta con pan de maíz es una comida completa, con granos, frijoles y verduras todo en un solo plato, se sirve con salsa picante en la mesa.
PrintCazuela de pan de maíz cajún
La chef vegana Lindsay S. Nixon ofrece a los lectores de Well un adelanto de su nuevo libro de cocina, “Everyday Happy Herbivore: Over 175 Quick-and-Easy Fat-Free Fat and Low-Fat Vegan Recipes”. Esta deliciosa y picante cazuela cubierta con pan de maíz es una comida completa, con granos, frijoles y verduras todo en un solo plato, se sirve con salsa picante en la mesa.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 4 porciones 1x
Ingredients
1 lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
1 cebolla pequeña, picada
2 tallos de apio, picados
3 dientes de ajo, picados
1 pimiento, sin semillas y cortado en cubitos
2 cucharadas de condimento cajún (mezcla comercial o hazlo tú mismo)
1 lata de 15 onzas de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
1 taza de harina de maíz
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal
1 a 2 cucharadas de azúcar sin refinar (opcional)
3/4 taza de leche vegetal
1/4 taza de puré de manzana sin azúcar
Instructions
- Precalentar el horno a 400 grados. Engrase un molde para hornear cuadrado de 8 o 9 pulgadas o una cacerola.
- Escurra los jugos de tomate en una sartén y pique los tomates en trozos más pequeños. Ponga los tomates picados a un lado para usarlos en el Paso 5.
- Agregue agua según sea necesario hasta que una fina capa de líquido cubra la sartén.
- Saltee la cebolla, el apio, el ajo y el pimiento a fuego alto hasta que la cebolla esté transparente, las rodajas de pimiento estén tiernas y toda el agua se haya evaporado, aproximadamente 4 minutos.
- Apague el fuego y mezcle de 1 a 2 cucharadas de condimento cajún, tomates picados y frijoles rojos, revolviendo para combinar. Dejar de lado.
- En un tazón pequeño, mezcle la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y, si lo desea, más condimento cajún (varios guiones, para que la mezcla se vea moteada cuando se revuelve). También puede agregar de 1 a 2 cucharaditas de azúcar si le gusta un aderezo de pan de maíz dulce. Luego agregue la leche no láctea y el puré de manzana. Debe ser espeso pero untable, como hummus, y no seco.
- Vierta la mezcla de frijoles en su fuente para hornear y golpee firmemente con una espátula. Extienda la mezcla de pan de maíz encima y hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que el pan de maíz esté dorado, agrietado y firme al tacto. Deje reposar durante 15 minutos antes de servir.
Nutrition
- Calories: 316
- Sugar: 9
- Sodium: 592 milli
- Fat: 3
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 61
- Fiber: 10
- Protein: 11
Keywords: sin lácteos, sin gluten, kosher, sin nueces, vegano, vegetariano
