Radicchio vegano a la catalana y alubias blancas
- Total Time: 1H30M
- Yield: 5 porciones 1x
- Category: brunch, cena, almuerzo, plato principal, guarnición
Ingredients
Scale
Para los frijoles:
6 onzas (alrededor de 1 taza) de frijoles cannellini secos,
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo fresco
1 a 2 cubitos de caldo de verduras
Para la achicoria:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cabeza de radicchio, sin tallo ni corazón, hojas cortadas o rotas en cuadrados de 1 1/2 pulgada
1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
sal y pimienta negra recién molida
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de perejil fresco picado
Pimienta negra molida, para decorar.
Instructions
- Para los frijoles: Coloque los frijoles en un recipiente y agregue agua fría hasta cubrir por dos pulgadas. Dejar en remojo durante la noche. Al día siguiente escurrir, enjuagar con agua fría y volver a escurrir..
- En una olla mediana, combine los frijoles, el ajo, el tomillo y el agua fría para cubrir 2 pulgadas. Coloque a fuego alto para que hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 25 a 45 minutos; no salar el agua. Cuando los frijoles estén tiernos, agregue 1 a 2 cubos de caldo, al gusto, y cocine 5 minutos más; el líquido debe estar ligeramente salado. Escurrir los frijoles, reservando el líquido; desechar el ajo y el tomillo. Ponga los frijoles y el líquido reservado a un lado.
- Para el radicchio: En una sartén grande a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue la achicoria, volteando para cubrir con aceite. Agregue hojuelas de pimienta y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 7 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado..
- En una sartén separada a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite de oliva restante. Agregue el ajo y saltee hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue los frijoles y 2 tazas del líquido de cocción reservado. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se vuelva algo cremoso, de 5 a 10 minutos. Agregue la achicoria y el perejil, y cocine a fuego lento 10 minutos más, agregando más del líquido de cocción reservado si la mezcla parece demasiado espesa. Sirva en tazones, adorne con una pizca de pimienta negra molida.
Nutrition
- Calories: 194
- Sugar: 1
- Sodium: 164 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 6
- Protein: 8
Keywords: frijoles cannellini, radicchio, vegano, vegetariano
