Una mezcla dulce y salada que funciona bien como sopa.
Siempre me ha encantado la combinación de apio nabo, patata y manzana, que probé por primera vez en Francia como puré de apionabo, patata y manzana. La mezcla dulce y salada funciona muy bien como sopa. Me gusta colar esta sopa después de hacerla puré para obtener una textura aterciopelada.
Sopa de Apio, Patata, Puerro y Manzana
Una mezcla dulce y salada que funciona bien como sopa.
Siempre me ha encantado la combinación de apio nabo, patata y manzana, que probé por primera vez en Francia como puré de apionabo, patata y manzana. La mezcla dulce y salada funciona muy bien como sopa. Me gusta colar esta sopa después de hacerla puré para obtener una textura aterciopelada.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 16 a 18 porciones demitasse u 8 tazones 1x
- Category: cena, almuerzo, sopas y guisos, aperitivo, plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
2 puerros, solo la parte blanca y verde claro, cortados por la mitad a lo largo, limpios y rebanados o picados
Sal al gusto
2 libras de apio nabo, pelado y cortado en cubitos (conserve las tapas para el bouquet garni y la guarnición)
1 patata rojiza grande (alrededor de 3/4 de libra), pelada y cortada en cubitos
2 manzanas granny smith o braeburn, sin corazón, peladas y cortadas en cubitos
2 cuartos de agua, caldo de pollo o caldo de verduras
Un bouquet garni hecho con una hoja de laurel y un par de ramitas de tomillo y perejil, y uno o dos tallos de apio de la raíz de apio, si todavía están adheridos.
Pimienta recién molida al gusto
Hojas de apio picadas para decorar
Instructions
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio y agregue la cebolla, los puerros y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue el apionabo y una pizca generosa de sal, cubra parcialmente y cocine por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el apionabo comience a ablandarse. Añadir las patatas, las manzanas, el agua o caldo, la sal al gusto y el bouquet garni. Deje hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que las verduras estén muy tiernas y la sopa esté fragante. Retire y deseche el bouquet garni.
- Mezcle la sopa en tandas en una licuadora (cubra la parte superior con una toalla y manténgala presionada para evitar salpicaduras calientes), o a través de un molino de alimentos provisto de cuchilla fina. La sopa debe quedar muy suave. Colar si se desea. Vuelve a la olla. Revuelva y pruebe. Ajuste la sal, agregue pimienta recién molida y caliente. Sirva en tazones pequeños o tazas de espresso, adornado con láminas finas de hojas de apio.
Nutrition
- Calories: 174
- Sugar: 12
- Sodium: 1681 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 5
- Protein: 3
Keywords: sin lácteos, sin gluten, halal, saludable, kosher, bajo en colesterol, bajo en grasa, vegano, vegetariano, otoño, invierno, acción de gracias
