El pescado horneado en miso es esencialmente japonés, pero lo aprendí por primera vez hace años del muy estadounidense James Beard. El miso combina bien con pescado azul como el salmón, la caballa o el bacalao negro, pero los pescados suaves y de carne firme como la lubina o el halibut también son buenos candidatos. Simplemente cubra los filetes de pescado con una mezcla de miso, sake, mirin y un poco de jengibre. Se puede agregar una yema de huevo para ayudar a pulir y glasear el pescado debajo del asador. Sirva con una pila de verduras marchitas untadas con aceite de sésamo.
PrintLubina Glaseada con Miso
El pescado horneado en miso es esencialmente japonés, pero lo aprendí por primera vez hace años del muy estadounidense James Beard. El miso combina bien con pescado azul como el salmón, la caballa o el bacalao negro, pero los pescados suaves y de carne firme como la lubina o el halibut también son buenos candidatos. Simplemente cubra los filetes de pescado con una mezcla de miso, sake, mirin y un poco de jengibre. Se puede agregar una yema de huevo para ayudar a pulir y glasear el pescado debajo del asador. Sirva con una pila de verduras marchitas untadas con aceite de sésamo.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, rapido, plato fuerte
Ingredients
1 1/2 libras de lubina, caballa o bacalao, sin piel y cortado en una docena de rodajas de 2 onzas
1 cucharada de miso blanco
1 cucharada de miso rojo
1 cucharada de sake
1 cucharada de mirin
2 cucharaditas de salsa de soya
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 cucharada de azúcar
2 yemas de huevo
Sal
1 libra de hojas de mostaza tiernas o espinacas, sin tallo y lavadas
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Jengibre en escabeche, para decorar
Instructions
- Coloque las rodajas de pescado en un vaso poco profundo o en una fuente para horno de barro. Ponga el miso blanco y rojo, el sake, el mirin, la salsa de soja, el jengibre y el azúcar en un tazón pequeño y revuelva bien.
- Distribuya la mitad de la mezcla de miso uniformemente sobre el pescado, luego frote con los dedos para cubrir ligeramente las rebanadas. Dejar marinar de 10 a 15 minutos. Calentar el horno a 400 grados..
- Batir las yemas de huevo en la mezcla de miso restante. Con una cuchara, unte la parte superior de las rodajas de pescado con esta mezcla enriquecida con huevo. Hornee en el estante superior del horno durante 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté firme, luego coloque la bandeja debajo del asador para glasear. Ase a la parrilla de 1 a 2 minutos hasta que la cobertura comience a dorarse. Con una espátula, transfiera el pescado a una fuente para servir.
- Mientras tanto, hierva 4 tazas de agua bien salada en una sartén ancha de acero inoxidable. Agregue las hojas de mostaza y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Escurrir en un colador, enjuagar brevemente con agua fría, luego escurrir el exceso de agua con una cuchara de madera. Transfiera a un plato para servir. Rocíe con aceite de sésamo y adorne con rodajas finas de jengibre encurtido.
Nutrition
- Calories: 268
- Sugar: 5
- Sodium: 730 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 5
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 4
- Protein: 37
Keywords: pez
