No necesita un horno de ladrillos para este pollo asado perfecto de la legendaria chef Judy Rodgers, pero sí necesita uno caliente y un día más o menos para secar el ave en salmuera antes de usarla. Si no tiene tiempo para secar la salmuera, no lo haga. Todavía terminarás con uno de los mejores pollos asados que hayas probado. Simplemente seque el ave muy bien con toallas de papel antes de sazonar y séquelo nuevamente antes de ponerlo en la sartén chisporroteante. La técnica de Rodgers, que consiste en secar y sazonar el pollo, y luego voltearlo mientras se cocina, da como resultado un ave maravillosamente dorada, con piel crujiente y carne húmeda. Sírvelo sobre una ensalada de pan, como lo hizo ella, o con verduras bien aderezadas y una baguette . Ganas de cualquier manera.
PrintZuni Café Pollo
No necesita un horno de ladrillos para este pollo asado perfecto de la legendaria chef Judy Rodgers, pero sí necesita uno caliente y un día más o menos para secar el ave en salmuera antes de usarla. Si no tiene tiempo para secar la salmuera, no lo haga. Todavía terminarás con uno de los mejores pollos asados que hayas probado. Simplemente seque el ave muy bien con toallas de papel antes de sazonar y séquelo nuevamente antes de ponerlo en la sartén chisporroteante. La técnica de Rodgers, que consiste en secar y sazonar el pollo, y luego voltearlo mientras se cocina, da como resultado un ave maravillosamente dorada, con piel crujiente y carne húmeda. Sírvelo sobre una ensalada de pan, como lo hizo ella, o con verduras bien aderezadas y una baguette . Ganas de cualquier manera.
- Total Time: 1H
- Yield: 2 o más porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Un pollo pequeño, de 2 3/4 a 3 1/2 libras
4 ramitas de tomillo fresco, mejorana, romero o salvia
Sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Instructions
- Sazone el pollo de 1 a 3 días antes de servirlo (para pollos de 3 1/4 a 3 1/2 libras, al menos 2 días): Retire y deseche el bulto de grasa dentro del pollo. Seque bien el pollo (un pollo mojado pasará demasiado tiempo cociéndose al vapor antes de que comience a dorarse).
- Deslice un dedo debajo de la piel de cada uno de los senos, haciendo 2 pequeños bolsillos, luego use la yema del dedo para aflojar suavemente un bolsillo de piel en el exterior de la sección más gruesa de cada muslo. Empuje una ramita de hierbas en cada uno de los 4 bolsillos.
- Usando aproximadamente 3/4 de cucharadita de sal marina por libra de pollo y pimienta al gusto, sazone abundantemente el pollo con sal y pimienta. Espolvorear un poco de sal justo dentro de la cavidad y sobre el espinazo. Gira y mete las puntas de las alas detrás de los hombros. Cubra sin apretar y refrigere..
- Cuando esté listo para cocinar el pollo, caliente el horno a 475 grados. Dependiendo de su horno y del tamaño de su ave, es posible que deba ajustar el calor a un máximo de 500 grados o a un mínimo de 450 grados durante el asado para dorar el pollo correctamente.
- Elija una asadera poco profunda a prueba de llamas o un plato apenas más grande que el pollo, o use una sartén de 10 pulgadas con un mango de metal. Precaliente la sartén a fuego medio. Seque el pollo y colóquelo con la pechuga hacia arriba en la sartén. debe chisporrotear..
- Colóquelo en el centro del horno y espere a que comience a chisporrotear y dorarse en 20 minutos. Si no lo hace, suba la temperatura progresivamente hasta que lo haga. La piel debe ampollarse, pero si el pollo comienza a carbonizarse o la grasa humea, reduzca la temperatura en 25 grados. Después de unos 30 minutos, voltee el ave (secar el ave y precalentar la sartén debe evitar que la piel se pegue). Ase por otros 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño, luego dé la vuelta para volver a dorar la piel de la pechuga, otros 5 a 10 minutos. El tiempo total del horno será de 45 minutos a 1 hora..
- Retire el pollo de la asadera y colóquelo en un plato. Vierta la grasa clara de la sartén, dejando los jugos. Agregue aproximadamente una cucharada de agua a la sartén caliente y revuelva. Corte la piel estirada entre los muslos y las pechugas del pollo, luego incline el ave y el plato sobre la asadera para drenar el jugo en la grasa. Mientras el pollo descansa, incline la fuente para asar y quite la última parte de la grasa. Coloque a fuego medio-bajo, agregue el jugo que se haya acumulado debajo del pollo y cocine a fuego lento. Remueve y raspa..
- Corte el pollo en trozos y vierta la grasa de la sartén sobre el pollo.
Nutrition
- Calories: 1043
- Sugar: 0
- Sodium: 1663 milli
- Fat: 73
- Saturated Fat: 21
- Unsaturated Fat: 46
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 1
- Protein: 90
Keywords: pollo asado, pollo entero
