Risotto de Cereales Mixtos con Kale, Nueces y Quinoa Negra

Puede que te sorprenda la cantidad de col rizada en rodajas que se incluye en este risotto. Se cocinará mientras revuelves y cocinas a fuego lento el arroz. Adquiera el hábito de cocinar y congelar los granos con anticipación para que pueda hacer risottos multigrano como este sin tener que dar el paso adicional de cocinar la quinua, aunque solo toma de 15 a 20 minutos cocinar este grano. Tenga en cuenta que es posible que no utilice todo el stock; Simplemente no me gusta quedarme corto. Congela lo que no uses.

Risotto de Cereales Mixtos con Kale, Nueces y Quinoa Negra

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Puede que te sorprenda la cantidad de col rizada en rodajas que se incluye en este risotto. Se cocinará mientras revuelves y cocinas a fuego lento el arroz. Adquiera el hábito de cocinar y congelar los granos con anticipación para que pueda hacer risottos multigrano como este sin tener que dar el paso adicional de cocinar la quinua, aunque solo toma de 15 a 20 minutos cocinar este grano. Tenga en cuenta que es posible que no utilice todo el stock; Simplemente no me gusta quedarme corto. Congela lo que no uses.

• Author: Martha Rose Shulman
• Total Time: 45M
• Yield: 6 porciones 1x
• Category: plato principal
• Cuisine: Mediterráneo

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 manojo generoso de col rizada negra o rizada (alrededor de 3/4 de libra)
6 a 7 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras bien sazonado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla picada
Sal al gusto
2/3 taza de arroz arborio
1 a 2 dientes de ajo (al gusto), picados
1/2 taza de vino blanco seco, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc
3 tazas de quinua negra cocida
1/2 taza de nueces picadas
Pimienta recién molida al gusto
1/2 taza de queso parmesano recién rallado (2 onzas)

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Instructions

1. Cortar la col rizada y lavar en 2 enjuagues de agua. Apila las hojas y córtalas transversalmente en tiras. Tendrá de 6 a 8 tazas de col rizada en rodajas, según el tipo que use (se cocinará). Dejar de lado..
2. Lleve el caldo a fuego lento en una cacerola, con un cucharón cerca o en la olla. Asegúrate de que el caldo esté bien sazonado.
3. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén antiadherente ancha y pesada o en una cacerola ancha y pesada. Agregue la cebolla y una pizca generosa de sal, y cocine a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 3 minutos. no dorar..
4. Agregue el arroz y el ajo y revuelva hasta que los granos se separen y comiencen a crujir. Añadir el vino y remover hasta que se haya evaporado y haya sido absorbido por el arroz. Comience a agregar el caldo hirviendo a fuego lento, un par de cucharones (aproximadamente 1/2 taza) a la vez. El caldo debe cubrir el arroz y debe burbujear, no demasiado lento pero tampoco demasiado rápido. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté casi absorbido. Agregue otro cucharón o dos de caldo y continúe cocinando de esta manera, agregando más caldo y revolviendo cuando el arroz esté casi seco, durante 10 minutos.
5. Agregue la col rizada y continúe agregando caldo por cucharones y revuelva el arroz durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que el arroz esté completamente tierno pero aún masticable (al dente) y la col rizada esté tierna. Agregar pimienta recién molida, probar y rectificar sazón..
6. Añadir otro cucharón de caldo al arroz. Agregue la quinua y las nueces y mezcle durante un minuto, luego agregue el queso parmesano y retire del fuego. La mezcla debe quedar cremosa (remueve unos minutos más si está aguada o añade más caldo si la mezcla está seca). Sirva de inmediato en tazones de sopa anchos o en platos..

Nutrition

• Calories: 478
• Sugar: 7
• Sodium: 1140 milli
• Fat: 19
• Saturated Fat: 4
• Unsaturated Fat: 14
• Carbohydrates: 56
• Fiber: 7
• Protein: 20

Keywords: otoño, invierno, sin gluten, saludable, alto en fibra, bajo en colesterol, bajo en azúcar, vegetariano