Esta receta, adaptada de la experta en cocción lenta Lorna Sass, demuestra que las ollas a presión no deben asociarse con alimentos demasiado cocidos. El arroz queda perfecto al final y ahorras mucho tiempo y esfuerzo. Se completa con guisantes para darle un poco de color y el queso, la sal y la pimienta habituales. Es una comida que justificará comprar esa olla presurizada.
PrintRisotto De Porcini En Olla A Presión
Esta receta, adaptada de la experta en cocción lenta Lorna Sass, demuestra que las ollas a presión no deben asociarse con alimentos demasiado cocidos. El arroz queda perfecto al final y ahorras mucho tiempo y esfuerzo. Se completa con guisantes para darle un poco de color y el queso, la sal y la pimienta habituales. Es una comida que justificará comprar esa olla presurizada.
- Total Time: 15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, día laborable, plato principal, guarnición
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
1/2 taza de cebollas finamente picadas
1 1/2 tazas de arroz arbóreo
1/2 taza de vino blanco seco o vermú seco
3 a 3 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 onza de boletus secos, partidos en pedacitos
1 taza de guisantes congelados
1/2 taza de queso parmesano rallado, y más para pasar en la mesa
Sal y pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de perejil picado, para decorar
Instructions
- Caliente el aceite a fuego alto en una olla a presión de estufa de 2 1/2 cuartos o más, o en una olla a presión eléctrica usando la función de salteado. Agregue las cebollas y cocine por 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Agregue el arroz, teniendo cuidado de cubrirlo con el aceite. Cocine por 30 segundos, revolviendo constantemente.
- Agregue el vino. Cocine a fuego alto hasta que el arroz haya absorbido el vino, unos 30 segundos. Agregue 3 tazas de caldo y los porcini, teniendo cuidado de raspar cualquier arroz que pueda estar adherido al fondo de la olla.
- Bloquee la tapa en su lugar. A fuego alto, llevar a alta presión. Reduzca el fuego lo suficiente para mantener la presión alta y cocine durante 4 minutos. Apaga el fuego. Libere rápidamente la presión colocando la olla bajo el chorro de agua fría. Retire la tapa, inclinándola hacia afuera para permitir que escape el vapor. Si usa una cocina eléctrica, cocine a alta presión durante 4 minutos. Libere manualmente la presión..
- Ponga la olla a fuego medio-alto o encienda la función de salteado y revuelva vigorosamente. El risotto se verá bastante caldoso en este punto. Hierva mientras revuelve cada minuto más o menos, hasta que la mezcla se espese y el arroz esté tierno pero aún masticable, de 1 a 4 minutos. Agregue los guisantes cuando el arroz esté casi listo. (Si la mezcla se seca antes de que el arroz esté listo, agregue la 1/2 taza extra de caldo. El risotto terminado debe estar ligeramente líquido; continuará espesándose mientras se asienta en el plato).
- Apaga el fuego. Agregue el queso parmesano y sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente, adornado con un poco de perejil. Pasa parmesano extra
en la mesa..
Nutrition
- Calories: 436
- Sugar: 3
- Sodium: 853 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 73
- Fiber: 5
- Protein: 13
Keywords: olla instantánea, parmesano, boletus, risotto
