Los granos de pimienta verde crecen en la misma vid que los granos de pimienta negra que usa en su molinillo de pimienta. La diferencia es que las verdes se recolectan jóvenes, mientras que las negras se dejan madurar y secar. Aunque ocasionalmente están disponibles todavía frescos en la rama, traídos directamente desde el sudeste asiático, los granos de pimienta verde siempre están disponibles conservados en salmuera o liofilizados. Esta clásica receta francesa los emplea en una salsa deliciosamente picante para bistecs de ternera, aunque las chuletas de lomo de cerdo deshuesadas o las pechugas de pollo pueden quedar muy bien.
PrintFiletes De Ternera A La Sartén Con Pimienta Verde
Los granos de pimienta verde crecen en la misma vid que los granos de pimienta negra que usa en su molinillo de pimienta. La diferencia es que las verdes se recolectan jóvenes, mientras que las negras se dejan madurar y secar. Aunque ocasionalmente están disponibles todavía frescos en la rama, traídos directamente desde el sudeste asiático, los granos de pimienta verde siempre están disponibles conservados en salmuera o liofilizados. Esta clásica receta francesa los emplea en una salsa deliciosamente picante para bistecs de ternera, aunque las chuletas de lomo de cerdo deshuesadas o las pechugas de pollo pueden quedar muy bien.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, filetes y chuletas, plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
4 bistecs de ternera deshuesados, de aproximadamente 6 onzas cada uno, cortados de 1/2 pulgada de grosor
Sal
Ralladura de 1 limón, en rizos grandes
4 dientes de ajo, en rodajas gruesas
Unas ramitas de tomillo
Harina para todo uso
3 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de chalotes crujientes; ver receta)
2 cucharadas de mantequilla
1 chalote grande, finamente picado
2 a 3 cucharadas de granos de pimienta verde, enjuagados si están en salmuera o rehidratados si están liofilizados
1 taza de rico caldo de ternera o pollo
4 cucharadas de crema fresca
1 cucharada de brandy
2 cucharadas de perejil picado
Chalotes crujientes para decorar, ver receta (opcional)
Instructions
- Ponga los filetes de ternera en un plato y sazone con sal por ambos lados. Espolvoree con ralladura de limón, ajo y ramitas de tomillo y reserve durante una hora (o refrigere hasta por 3 horas, luego lleve a temperatura ambiente). Justo antes de cocinar, raspe los aromáticos de los bistecs y espolvoree ligeramente ambos lados con harina.
. - Pon aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agregue los filetes de ternera y cocine hasta que estén ligeramente dorados, de 3 a 4 minutos, luego voltee y cocine por 2 minutos más. Retire y mantenga caliente. Limpie la sartén, luego agregue la mantequilla y la chalota cortada en cubitos. Sazone ligeramente con sal y cocine, revolviendo, hasta que la chalota esté suave y comience a tomar color, aproximadamente 3 minutos.
. - Suba el fuego a alto, agregue los granos de pimienta y cocine por 1 minuto. Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a casi la mitad, de 2 a 3 minutos. Agregue crème fraîche y brandy y revuelva para incorporar. Regrese la ternera a la sartén y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 2 minutos más.
. - Distribuya los filetes entre 4 platos calientes. Vierta la salsa sobre los bistecs, espolvoree con perejil y chalote crujiente, si los usa, y sirva de inmediato.
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Nutrition
- Calories: 426
- Sugar: 3
- Sodium: 728 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 1
- Protein: 27
Keywords: ternera
