Darina Allen, conocida como la Julia Child de Irlanda, ha dirigido la escuela de cocina Ballymaloe en una granja orgánica en el este de Cork durante más de 30 años. Aquí hay un delicioso plato de su repertorio, un pescado entero envuelto en un paquete de aluminio, sazonado con nada más que sal, pimienta, mantequilla y una ramita de estragón. El pescado emerge húmedo y jugoso, listo para una cremosa salsa de mantequilla repleta de espinacas picadas y hierbas. La Sra. Allen lo hace con trucha rosada, que abunda en Irlanda, pero esta receta requiere trucha ártica, que está más disponible en los Estados Unidos. Pero puede sustituirla por trucha rosada (también llamada trucha coho) si puede encontrarla, o trucha salvaje grande, o incluso filetes gruesos de trucha arco iris o salmón.
PrintArctic Char con mantequilla de espinacas
Darina Allen, conocida como la Julia Child de Irlanda, ha dirigido la escuela de cocina Ballymaloe en una granja orgánica en el este de Cork durante más de 30 años. Aquí hay un delicioso plato de su repertorio, un pescado entero envuelto en un paquete de aluminio, sazonado con nada más que sal, pimienta, mantequilla y una ramita de estragón. El pescado emerge húmedo y jugoso, listo para una cremosa salsa de mantequilla repleta de espinacas picadas y hierbas. La Sra. Allen lo hace con trucha rosada, que abunda en Irlanda, pero esta receta requiere trucha ártica, que está más disponible en los Estados Unidos. Pero puede sustituirla por trucha rosada (también llamada trucha coho) si puede encontrarla, o trucha salvaje grande, o incluso filetes gruesos de trucha arco iris o salmón.
- Total Time: 50M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: irlandesa
Ingredients
10 onzas de espinacas tiernas
1 salvelino ártico, alrededor de 2 libras, limpiado y dejado entero
Sal y pimienta
1 cucharadita de estragón fresco picado, más unas ramitas para el interior del pescado
2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, más 6 cucharadas frías para la salsa
1/2 taza de crema fresca
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de cebollino en rodajas finas
1 libra de papas nuevas hervidas, para servir (opcional)
Instructions
- Coloque las espinacas en un tazón y vierta agua hirviendo para que se marchiten. Escurrir en un colador, enjuagar con agua fría y exprimir completamente seco. Pica las espinacas lo más finas que puedas y reserva.
- Caliente el horno a 375 grados. Enjuague el pescado y séquelo. Sazone el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta. Ponga unos resortes de estragón en la cavidad del vientre.
- Cubra una asadera con un gran trozo de papel de aluminio un poco más largo que el pescado, dejando los extremos colgando. Unta la sección central del papel de aluminio a lo largo con 1 cucharada de mantequilla blanda y coloca el pescado encima. Unte la parte superior del pescado con la cucharada restante de mantequilla blanda. Dobla los lados del papel aluminio hacia el centro y presiona contra el pescado. Gire ambos extremos del papel aluminio para hacer un paquete apretado. Hornee por 30 minutos. Retire la fuente del horno y deje reposar el pescado de 5 a 10 minutos, aún en el paquete de aluminio, mientras prepara la salsa.
- Ponga la crème fraîche en una cacerola o sartén ancha a fuego medio alto y cocine a fuego lento. Cocine por un minuto más o menos, hasta que se reduzca ligeramente. Agregue las espinacas cocidas, revolviendo para cubrir. Sazone con sal y pimienta y baje el fuego a bajo. Agregue rápidamente 1 cucharada de mantequilla fría a la vez. Cada cucharada debe derretirse antes de agregar la siguiente, para hacer una salsa cremosa. Alejar del calor. Agregue la ralladura de limón, el estragón y las cebolletas.
- Transfiera el pescado a una fuente de servir caliente. Retire con cuidado la lámina. (El pescado debe estar completamente cocido pero húmedo). Retire y deseche la piel de la parte superior del pescado. Vierta los jugos de la sartén recolectados en la salsa, luego vierta la salsa sobre el pescado. Sirva con papas nuevas hervidas si lo desea.
Nutrition
- Calories: 635
- Sugar: 1
- Sodium: 871 milli
- Fat: 43
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 21
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 2
- Protein: 57
Keywords: salvelino, espinacas
