Hay macarrones americanos, generalmente dulces a base de coco de tamaño generoso. Y luego están los macarons franceses, diminutos e imbuidos de almendras. Esta receta tiene un sesgo francés, pero con un giro. En lugar del típico relleno de crema de mantequilla o ganache, hay una capa de caramelo crujiente entre las capas de cacao. Estos son pequeños dulces dulces más parecidos a dulces que a galletas. También son libres de gluten y pueden ser kosher para Pesaj, si usas azúcar glas kosher para Pesaj. Puedes hacer los macarons con cinco días de anticipación, pero no los rellenes con más de un día de anticipación. O sírvelos sin el caramelo para algo un poco menos dulce, pero igual de intenso.
PrintMacarrones De Chocolate Y Caramelo
Hay macarrones americanos, generalmente dulces a base de coco de tamaño generoso. Y luego están los macarons franceses, diminutos e imbuidos de almendras. Esta receta tiene un sesgo francés, pero con un giro. En lugar del típico relleno de crema de mantequilla o ganache, hay una capa de caramelo crujiente entre las capas de cacao. Estos son pequeños dulces dulces más parecidos a dulces que a galletas. También son libres de gluten y pueden ser kosher para Pesaj, si usas azúcar glas kosher para Pesaj. Puedes hacer los macarons con cinco días de anticipación, pero no los rellenes con más de un día de anticipación. O sírvelos sin el caramelo para algo un poco menos dulce, pero igual de intenso.
- Total Time: 1H45M
- Yield: Alrededor de 2 1/2 docenas de macarons rellenos 1x
- Category: postre
Ingredients
180 gramos de azúcar glas (1 3/4 tazas), ver nota
95 gramos de harina de almendras o almendras molidas (1 taza)
30 gramos de cacao en polvo natural sin azúcar (5 cucharadas)
1/4 cucharadita de sal fina
3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
255 gramos de azúcar granulada (1 taza más 3 cucharadas)
57 gramos de chocolate amargo (2 onzas), picado
Instructions
- Cubra dos o tres bandejas para hornear con pergamino o tapetes para hornear antiadherentes.
- En un tazón, mezcle el azúcar glas, la harina de almendras, el cacao en polvo y la sal.
- Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Bate a velocidad media hasta que las claras de huevo estén de color blanco y sostén la parte inferior del batidor, de 2 a 3 minutos. Continúe batiendo, agregando lentamente 40 gramos (3 cucharadas) de azúcar granulada hasta que los picos estén rígidos, aproximadamente 1 minuto.
- Con una espátula de goma, mezcle suavemente la mezcla de almendras con las claras de huevo en 4 tandas, hasta que no queden rastros de claras de huevo.
- Vierta la masa en una manga pastelera o en una bolsa de plástico resistente, cortando un pequeño agujero en una esquina de la bolsa de plástico. Coloque rondas de masa de 1 pulgada, separadas una pulgada entre sí, sobre las bandejas para hornear. (Alternativamente, use una medida de 1/2 cucharadita para formar las rondas). Levante las bandejas para hornear y golpéelas contra la superficie de trabajo. Deje reposar las hojas a temperatura ambiente durante 30 minutos para secar la parte superior. (No se salte este paso; ayuda a que los macarons crezcan bien).
- Caliente el horno a 350 grados. Hornee los macarons hasta que estén hinchados y firmes, de 10 a 12 minutos, girando las hojas a la mitad de la cocción. Transfiera las bandejas a la rejilla para que se enfríen por completo, luego voltee las galletas en las bandejas para hornear de modo que los fondos planos queden hacia arriba.
- Para hacer el caramelo, combine los 215 gramos restantes (1 taza) de azúcar granulada con 1/4 taza de agua en una sartén limpia y seca a fuego medio. Cocine, moviendo la sartén de vez en cuando para ayudar a distribuir el azúcar hasta que se derrita por completo y adquiera un color marrón rojizo intenso (imagínese el color de un setter irlandés), unos 15 minutos.
- Trabajando rápidamente, coloque caramelo sobre la mitad de las galletas volcadas; inmediatamente haga un sándwich con las galletas restantes sin rellenar. Si el caramelo se endurece antes de que termines, derrítelo suavemente a fuego lento y continúa llenando las galletas.
- Llena una cacerola pequeña con agua y lleva a fuego lento. Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre la olla. Caliente, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita. (O derrita el chocolate en el microondas). Con un tenedor, rocíe las galletas con el chocolate derretido. Deje que el caramelo y el chocolate se asienten a temperatura ambiente o en el refrigerador. El caramelo debe endurecerse a la textura de un caramelo duro.
Nutrition
- Calories: 93
- Sugar: 16
- Sodium: 26 milli
- Fat: 3
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 0
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 1
- Protein: 1
Keywords: galleta, sin gluten, kosher, pascua
