Estos merecen ser servidos como plato aparte, comidos con los dedos. El método básico es el mismo para las papas fritas: la primera se fríe y la segunda se fríe más caliente. Las alcachofas romanas cimaroli o mammole no tienen las espinas afiladas de nuestra variedad de globo americano y se recogen antes de que se hayan desarrollado por completo, por lo que he hecho algunos ajustes a la receta original para eliminar el estrangulamiento aquí. No dejes que te intimide; la primera fritura y una cuchara de pomelo o una bola de melón hace que sea relativamente fácil de manejar.
PrintAlcachofas Fritas
Estos merecen ser servidos como plato aparte, comidos con los dedos. El método básico es el mismo para las papas fritas: la primera se fríe y la segunda se fríe más caliente. Las alcachofas romanas cimaroli o mammole no tienen las espinas afiladas de nuestra variedad de globo americano y se recogen antes de que se hayan desarrollado por completo, por lo que he hecho algunos ajustes a la receta original para eliminar el estrangulamiento aquí. No dejes que te intimide; la primera fritura y una cuchara de pomelo o una bola de melón hace que sea relativamente fácil de manejar.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: aperitivo, guarnición
- Cuisine: judío
Ingredients
2 cucharadas de sal marina fina, o al gusto
1 cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto
Zumo y piel de 2 limones
8 alcachofas americanas
Aceite de oliva para freír
Instructions
- Mezcle sal y pimienta en un tazón pequeño. Llene un tazón grande con agua y agregue jugo y cáscaras de limones. Ponga ambos tazones a un lado.
- Con un cuchillo afilado para pelar o de pico de pájaro, corte las hojas exteriores duras de las alcachofas hasta que alcance las hojas tiernas de color verde pálido o amarillo y cree una forma bulbosa. Corta al menos una pulgada de la parte superior espinosa. Recorte el tallo cerca del corazón, quitando la fibra verde exterior y dejando aproximadamente 2 pulgadas de tallo si es posible. Inmediatamente ponga las alcachofas en el agua de limón para evitar que se doren.
- Llene una freidora eléctrica o una olla honda de hierro fundido esmaltado con suficiente aceite para cubrir casi las alcachofas. Caliente a 325 grados. Mientras se calienta el aceite, seque bien las alcachofas con toallas de papel. Golpee la parte superior plana de la alcachofa cortada contra la mesa para aflojar las hojas. Espolvorea con sal y pimienta, frotando el condimento.
- Freír las alcachofas por tandas. Cocine, volteando ocasionalmente con pinzas, durante unos 15 minutos, o hasta que un tenedor perfore fácilmente el tallo en su punto más grueso. El exterior debe estar bronceado.
- Retire las alcachofas del aceite y escúrralas bien, con el tallo hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Abra suavemente las hojas para eliminar la obstrucción (usando una cuchara para pomelos o una bola para melones) y anime a las hojas a que se extiendan. Ahora puede congelarlos o dejarlos afuera, con el tallo hacia arriba, durante unas horas hasta que esté listo para terminar.
- Cuando esté listo para servir, vuelva a calentar el aceite a 350. Trabajando en lotes nuevamente, regrese las alcachofas, con el tallo hacia arriba, al aceite caliente para que queden crujientes. Escurrir bien y servir inmediatamente con una pizca de sal. Comer con los dedos.
Keywords: kosher, pascua
