La ensalada de col se encuentra con el guacamole aquí en esta mezcla absolutamente simple de repollo rallado, sal, limón y puré de aguacate. La chef Iliana de la Vega, nacida en Oaxaca, México, lo sirvió en un delicioso almuerzo de temática latina que preparó en la conferencia “Cocinas saludables, vidas saludables” este año en el Culinary Institute of America en Napa Valley. No pude tener suficiente de eso. Me senté con Iliana en el almuerzo y le pregunté sobre la ensalada. “Simplemente sala el repollo, déjalo reposar por un tiempo, luego agrega mucho jugo de limón y puré de aguacate”, dijo. Eso realmente es todo lo que hay que hacer. Triture el repollo en tiras finas y, para obtener los mejores resultados, déjelo reposar, después de salarlo generosamente, durante una hora o más, para ablandarlo y extraer jugos de sabor fuerte.
PrintEnsalada De Repollo Chileno Y Aguacate
La ensalada de col se encuentra con el guacamole aquí en esta mezcla absolutamente simple de repollo rallado, sal, limón y puré de aguacate. La chef Iliana de la Vega, nacida en Oaxaca, México, lo sirvió en un delicioso almuerzo de temática latina que preparó en la conferencia “Cocinas saludables, vidas saludables” este año en el Culinary Institute of America en Napa Valley. No pude tener suficiente de eso. Me senté con Iliana en el almuerzo y le pregunté sobre la ensalada. “Simplemente sala el repollo, déjalo reposar por un tiempo, luego agrega mucho jugo de limón y puré de aguacate”, dijo. Eso realmente es todo lo que hay que hacer. Triture el repollo en tiras finas y, para obtener los mejores resultados, déjelo reposar, después de salarlo generosamente, durante una hora o más, para ablandarlo y extraer jugos de sabor fuerte.
- Total Time: 15M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: cena, almuerzo, aperitivo
- Cuisine: latinoamericano
Ingredients
1/2 repollo grande, sin corazón y finamente rallado (alrededor de 1 libra de repollo, que produce 5 tazas de repollo rallado)
Sal al gusto
4 a 5 cucharadas de jugo de limón fresco (más al gusto)
1 aguacate maduro grande o 1 1/2 mediano
Pimienta recién molida (opcional)
Instructions
- Coloque el repollo rallado en un tazón grande o colador y sal generosamente. Mezcle y frote la sal en el repollo con las manos. Deje reposar durante 1 hora o más (refrigere si es más de 1 hora). Si el repollo sabe demasiado salado, enjuague, luego exprima el exceso de humedad y transfiéralo a un recipiente seco.
- Mezcle el repollo con la mitad del jugo de limón.
- Machaque los aguacates en un mortero o en un tazón con un tenedor, un machacador de papas o un batidor. Agregue sal al gusto y el jugo de limón restante y mezcle hasta que quede suave. Raspe el recipiente con el repollo y mezcle hasta que el repollo rallado esté completamente cubierto con puré de aguacate. Probar y ajustar de sal. Agregue pimienta si lo desea. Si la mezcla no es cremosa, agregue más aguacate.
Nutrition
- Calories: 85
- Sugar: 1
- Sodium: 163 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 4
- Protein: 1
Keywords: otoño, primavera, verano, invierno, sin gluten, halal, kosher, bajo en colesterol, bajo en grasa, bajo en sodio, bajo en azúcar, sin nueces, vegano, vegetariano
