Un sureño se burlaría de este plato, que no contiene jamón ni cerdo salado. La ensalada vibrante, que me gusta servir caliente, deja muy claro que esos ingredientes no son esenciales para los grandes frijoles caritas.
PrintEnsalada de guisantes de ojos negros de Año Nuevo
Un sureño se burlaría de este plato, que no contiene jamón ni cerdo salado. La ensalada vibrante, que me gusta servir caliente, deja muy claro que esos ingredientes no son esenciales para los grandes frijoles caritas.
- Total Time: 45M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
Ingredients
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
3 o 4 dientes de ajo picados
1 libra de guisantes de ojo negro, lavados y recogidos
6 tazas de agua
1 hoja de laurel
Sal al gusto
1/4 taza de vinagre de vino tinto o vinagre de jerez
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta recién molida al gusto
1 a 2 cucharaditas de comino ligeramente tostado, molido (al gusto)
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 taza de caldo de los frijoles
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento rojo grande, cortado en cubitos
1/2 taza de cilantro picado
Instructions
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue la mitad del ajo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, de 30 segundos a un minuto. Agregue los frijoles caritas y el agua y deje hervir a fuego lento. Retire cualquier espuma de la superficie del agua. Agregue la hoja de laurel y sal al gusto (1 a 2 cucharaditas). Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Pruebe y agregue más sal si lo desea. Agregue el ajo restante, cubra y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos pero intactos. Probar y ajustar de sal. Retire del fuego y escurra con cuidado a través de un colador o colador colocado sobre un tazón. Transfiere los frijoles a una ensaladera grande.
- En una taza medidora de Pyrex o en un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y la mostaza. Batir en 1/2 taza de caldo de frijoles, luego el aceite de oliva. Pruebe y ajuste los condimentos. Añade un poco más de vinagre si lo deseas. Revuelva el aderezo en los frijoles tibios. Agregue el pimiento rojo y el cilantro, y sirva, o deje enfriar y sirva a temperatura ambiente.
Nutrition
- Calories: 166
- Sugar: 3
- Sodium: 711 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 2
Keywords: vegano, vegetariano
