Haces una hamburguesa vegetariana porque quieres la experiencia de la hamburguesa sin la carne. Este entrega. Tiene una textura firme y carnosa que adquiere el carbón y el humo de la parrilla, pero es lo suficientemente adaptable para cocinar en el interior de la estufa. El enemigo de una hamburguesa vegetariana es la masa blanda, que se deriva de un alto contenido de humedad. Para combatir eso, los ingredientes muy acuosos (champiñones, tofu, frijoles y remolachas) se tuestan para deshidratarlos un poco e intensificar sus sabores. Sí, la lista de ingredientes aquí es larga; necesitas un lote diverso para hacer una buena hamburguesa vegetariana. Y cada uno aporta algo en cuanto a sabor y/o textura. Adorna esto como quieras y no olvides tostar los bollos.
PrintLa hamburguesa vegetariana definitiva
Haces una hamburguesa vegetariana porque quieres la experiencia de la hamburguesa sin la carne. Este entrega. Tiene una textura firme y carnosa que adquiere el carbón y el humo de la parrilla, pero es lo suficientemente adaptable para cocinar en el interior de la estufa. El enemigo de una hamburguesa vegetariana es la masa blanda, que se deriva de un alto contenido de humedad. Para combatir eso, los ingredientes muy acuosos (champiñones, tofu, frijoles y remolachas) se tuestan para deshidratarlos un poco e intensificar sus sabores. Sí, la lista de ingredientes aquí es larga; necesitas un lote diverso para hacer una buena hamburguesa vegetariana. Y cada uno aporta algo en cuanto a sabor y/o textura. Adorna esto como quieras y no olvides tostar los bollos.
- Total Time: 3H30M
- Yield: 6 hamburguesas 1x
- Category: cena, almuerzo, hamburguesas, plato fuerte
Ingredients
4 onzas de tofu extra firme, escurrido
Aceite de oliva
1/2 libra de champiñones cremini, cortados y rebanados
3/4 cucharadita de sal kosher, más según sea necesario
Pimienta negra, la necesaria
1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos
1 remolacha mediana, pelada y rallada gruesa (3/4 taza)
3/4 taza de almendras tamari o anacardos
1/3 taza de migas de pan panko
2 onzas de queso Cotija o queso blanco, desmenuzado o rallado (alrededor de 1/2 taza)
2 huevos grandes
2 cucharadas de mayonesa
2 cebolletas, en rodajas
3 dientes de ajo, finamente picados
3/4 de cucharadita de dulce pimentón o pimentón dulce ahumado
4 onzas de tempeh, desmenuzado
1/2 taza de arroz integral cocido
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados. Rebane el tofu en losas de 1/4 de pulgada de grosor y séquelo con una toalla de papel. Coloque el tofu en la mitad de una bandeja para hornear con borde; cepilla ambos lados con aceite. Extienda los champiñones en la otra mitad de la bandeja para hornear; mezcle con 2 cucharadas de aceite y sal y pimienta..
- En una segunda bandeja para hornear con borde, mezcle los frijoles y la remolacha rallada con 1 cucharada de aceite y sal y pimienta, luego extienda la mezcla en una capa.
- Transfiera ambas bandejas para hornear al horno. Ase la mezcla de frijoles y remolacha, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles comiencen a partirse y las remolachas estén tiernas y doradas, aproximadamente 15 minutos. Asa los champiñones y el tofu hasta que estén dorados y la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 25 minutos. Deja que todo se enfríe..
- Coloque las nueces en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén molidas en trozos grandes. Agregue la mezcla fría de frijoles y remolacha, los champiñones, el tofu, el panko, el queso, los huevos, la mayonesa, la cebolleta, el ajo, el pimentón y 3/4 de cucharadita de sal. Pulse hasta que los ingredientes se combinen. Pulse en tempeh y arroz, pero no procese en exceso. Quieres trozos pequeños, no una mezcla suave. Vierta la mezcla en un tazón y enfríe al menos 2 horas o hasta 5 días (también puede congelar la mezcla para hamburguesas).
- Cuando esté listo para hacer las hamburguesas, divida la mezcla en 6 porciones iguales y forme cada porción en una hamburguesa de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Regrese a la nevera hasta justo antes de asar. Se asan mejor cuando empiezan fríos..
- Calentar la parrilla. Cocine las hamburguesas a fuego lento hasta que estén carbonizadas por ambos lados y firmes al presionarlas, de 4 a 6 minutos por lado. Si empiezan a quemarse antes de que se endurezcan, muévalos a los lados de la parrilla para terminar de cocinar a fuego indirecto. Alternativamente, puede cocinarlos en una sartén a la parrilla o en una sartén a fuego lento.
Nutrition
- Calories: 441
- Sugar: 4
- Sodium: 629 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 7
- Protein: 22
Keywords: champiñón, tofu
