Esencialmente un delicioso schmear de berenjena para comer con triángulos de pita tibios, esta pasta para untar obtiene su agradable sabor ahumado de una carbonización deliberada de la piel de la berenjena. Ya sea sobre brasas o debajo del asador, la berenjena debe ennegrecerse sin piedad (la pulpa dulce interna se cuece al vapor hasta que se ablanda en el proceso). Tahini, aceite de oliva, comino, limón y pimiento picante se encargan del resto.
PrintCrema De Berenjena Ahumada
Esencialmente un delicioso schmear de berenjena para comer con triángulos de pita tibios, esta pasta para untar obtiene su agradable sabor ahumado de una carbonización deliberada de la piel de la berenjena. Ya sea sobre brasas o debajo del asador, la berenjena debe ennegrecerse sin piedad (la pulpa dulce interna se cuece al vapor hasta que se ablanda en el proceso). Tahini, aceite de oliva, comino, limón y pimiento picante se encargan del resto.
- Total Time: 40M
- Yield: alrededor de 2 tazas 1x
- Category: salsas y untables
Ingredients
3 berenjenas medianas, alrededor de 2 libras
Sal
1/4 taza de pasta de tahini
1/4 taza de jugo de limón
4 dientes de ajo, triturados hasta formar una pasta
1/8 cucharadita de cayena
1/2 cucharadita de semillas de comino, tostadas hasta que estén fragantes y molidas en trozos grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de menta finamente picada
Pita u otro pan plano, para servir (opcional)
Instructions
- Prepare un fuego de carbón o caliente el asador. Perfore las berenjenas aquí y allá con la punta de un cuchillo de cocina. Coloque las berenjenas a 2 pulgadas de la fuente de calor. Deje que la piel se ampolle y se queme, volteándola con pinzas hasta que toda la superficie se ennegrezca y las berenjenas estén completamente blandas, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Ponga a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar ..
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y colócalas con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Retire con cuidado la carne con un cuchillo y colóquela en un colador. Deseche las pieles quemadas. No enjuagues la pulpa de las berenjenas; unos pocos trozos de carbón restante están bien. Salar ligeramente la carne y dejar actuar de 5 a 10 minutos, luego apretar hasta formar una bola para eliminar el líquido.
- Triture la berenjena, 1/2 cucharadita de sal, el tahini, el jugo de limón, el ajo y la cayena en un procesador de alimentos o licuadora para obtener un puré cremoso. (Para untar más rústico, batir con un batidor). Pruebe y ajuste la sal y el jugo de limón si es necesario. Transfiera la mezcla a un tazón para servir poco profundo.
- Justo antes de servir, mezcle el comino y el aceite de oliva, y vierta sobre la superficie de la mezcla. Espolvorear con pimentón, perejil y menta. Sirva con pita caliente cortada en triángulos si lo desea.
Nutrition
- Calories: 157
- Sugar: 5
- Sodium: 423 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 10
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 5
- Protein: 3
Keywords: semillas de comino, berenjena, ensalada, tahini
