Un plato con receta de Ensalada Romana con Confeti de Cuscús

Ensalada Romana con Confeti de Cuscús

Puede usar cuscús normal o cuscús israelí para esta mezcla de cuscús con sabor a limón, con forma de confeti, pimientos picados mixtos y menta. Clasifico esta ensalada como una ensalada con granos en lugar de una ensalada de granos (lo sé, el cuscús no es un grano, pero juega un papel granulado aquí), ya que hay más lechuga que cuscús.

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Ensalada Romana con Confeti de Cuscús

Puede usar cuscús normal o cuscús israelí para esta mezcla de cuscús con sabor a limón, con forma de confeti, pimientos picados mixtos y menta. Clasifico esta ensalada como una ensalada con granos en lugar de una ensalada de granos (lo sé, el cuscús no es un grano, pero juega un papel granulado aquí), ya que hay más lechuga que cuscús.

  • Author: Martha Rose Shulman
  • Total Time: 20M
  • Yield: Para 6
  • Category: cena, almuerzo, ensaladas y aderezos, aperitivo, guarnición
  • Cuisine: Mediterráneo

Ingredients

Scale

2/3 taza de pimientos finamente picados, preferiblemente una mezcla de pimientos rojos, verdes y amarillos
1 1/2 tazas de cuscús reconstituido regular o israelí
1/4 taza de hojas de menta fresca, bien empaquetadas, cortadas en tiras o picadas (más al gusto)
3 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal y pimienta recién molida al gusto
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 a 1 cucharadita de mostaza Dijon (al gusto)
2 corazones de lechuga romana, cortados transversalmente en gasa de 1 pulgada de grosor (alrededor de 5 tazas)
Pimienta recién molida al gusto

Instructions

  1. En un tazón mediano, combine los pimientos, el cuscús y la menta. Batir el jugo de limón y la sal. Batir en 1/4 taza de aceite de oliva. Mezcle la mitad de esta mezcla con el cuscús y refrigere por 1 hora o más.
  2. Batir la mostaza y el aceite de oliva restante en el aderezo restante. Probar y ajustar de sal..
  3. En un tazón grande, mezcle la lechuga con el aderezo restante. Agregue pimienta recién molida al gusto. Pruébalo y, si sabe demasiado a limón, añade otra cucharada de aceite de oliva. Agregue la mezcla de cuscús y mezcle nuevamente. Probar, ajustar sazón y servir..

Nutrition

  • Calories: 292
  • Sugar: 1
  • Sodium: 375 milli
  • Fat: 13
  • Saturated Fat: 2
  • Unsaturated Fat: 10
  • Trans Fat: 0
  • Carbohydrates: 38
  • Fiber: 5
  • Protein: 7

Keywords: sin lácteos, halal, kosher, bajo en colesterol, bajo en sodio, bajo en azúcar, sin nueces, vegano, vegetariano, otoño, verano

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