En Provenza, la mayonesa con infusión de ajo llamada aioli se suele servir con un plato de verduras crudas y hervidas y, a veces, con pescado. Con su intensa textura cremosa y su profundo sabor a ajo, convierte una comida humilde en una espectacular. En esta receta, una variedad de coloridos vegetales asados sustituyen a los crudos y hervidos. Es una guarnición muy elegante para un plato principal de carne o pescado asado, o puede ser el evento principal de una comida enfocada en vegetales. El alioli se puede preparar hasta con tres días de anticipación y guardarlo en el refrigerador. Las verduras se asan mejor justo antes de servir.
PrintAlioli Con Verduras Asadas
En Provenza, la mayonesa con infusión de ajo llamada aioli se suele servir con un plato de verduras crudas y hervidas y, a veces, con pescado. Con su intensa textura cremosa y su profundo sabor a ajo, convierte una comida humilde en una espectacular. En esta receta, una variedad de coloridos vegetales asados sustituyen a los crudos y hervidos. Es una guarnición muy elegante para un plato principal de carne o pescado asado, o puede ser el evento principal de una comida enfocada en vegetales. El alioli se puede preparar hasta con tres días de anticipación y guardarlo en el refrigerador. Las verduras se asan mejor justo antes de servir.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 a 12 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, bocadillos, verduras, plato principal, guarnición
- Cuisine: francés, provenzal
Ingredients
1 cabeza pequeña de brócoli, cortada en floretes y el tallo cortado en trozos pequeños | 1 coliflor de cabeza pequeña, cortada en floretes del tamaño de un bocado | 3 remolachas medianas, peladas y cortadas en gajos de 3/4 de pulgada | 3 nabos medianos, pelados y cortados en gajos de 3/4 de pulgada | 1 calabaza bellota, cortada por la mitad, sin semillas y cortada en gajos de 1 pulgada | 2 manojos de cebolletas, recortadas y cortadas por la mitad a lo largo | Aceite de oliva virgen extra, para rociar | Sal kosher, al gusto | Pimienta negra recién molida, al gusto | Semillas de granada, para servir (opcional) | 1 a 3 dientes de ajo, rallados o machacados hasta formar una pasta | 1 cucharadita de jugo de limón, más al gusto | 1/8 de cucharadita de sal marina fina, más al gusto | 1 huevo grande | 1 yema de huevo grande | 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Instructions
## Hacer las verduras:
Caliente el horno a 425 grados. Coloque el brócoli y la coliflor juntos en una bandeja o bandeja para hornear con borde grande, y las remolachas y los nabos en otra. Coloque la calabaza y 1 manojo de cebolletas en bandejas individuales. Mezcle todas las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén bien cubiertas. Asa las cebolletas de 12 a 15 minutos; brócoli y coliflor de 20 a 30 minutos; calabaza de 30 a 40 minutos; y remolachas y nabos de 40 a 50 minutos. Mezcle todo periódicamente mientras se asa.
## Hacer el alioli:
Combine el ajo, el jugo de limón y la sal en una licuadora o procesador de alimentos y deje reposar uno o dos minutos. Agregue los huevos y mezcle hasta que se combinen. Con la licuadora en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de oliva en un chorro delgado y constante. Puedes usar un mortero y maja si lo prefieres. Pruebe para sazonar y agregue más sal y jugo de limón si es necesario.
## Continua con
Coloque las verduras asadas en un plato y espolvoree con semillas de granada si las usa. Servir con el alioli al lado.
Nutrition
- Calories: 226
- Sugar: 5 gramos
- Sodium: 520 milligramos
- Fat: 18 gramos
- Saturated Fat: 3 gramos
- Unsaturated Fat: 14 gramos
- Trans Fat: 0 gramos
- Carbohydrates: 16 gramos
- Fiber: 4 gramos
- Protein: 4 gramos
Keywords: alioli, remolacha, floretes de brócoli, coliflor, calabaza, nabo, vegetariano
