Esta receta llegó a The Times de Hayden Hall, el chef y propietario del restaurante Oxbow en Clarksdale, Miss. Las hojuelas de pimiento rojo y el vinagre de sidra de manzana le dan a las verduras un toque afilado, y el jamón les da aún más suculencia.
PrintBerza Estofada Con Jamón
Esta receta llegó a The Times de Hayden Hall, el chef y propietario del restaurante Oxbow en Clarksdale, Miss. Las hojuelas de pimiento rojo y el vinagre de sidra de manzana le dan a las verduras un toque afilado, y el jamón les da aún más suculencia.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: americano, sureño
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra | 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos | 2 dientes de ajo, picados | sal kosher, según sea necesario | 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo | 1 cucharada de azúcar morena oscura | 12 onzas de American Amber Ale (como Yalobusha Copperhead Amber Ale) | 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana | 1 codillo de jamón ahumado | 3 manojos (alrededor de 3 libras) de hojas de berza, bien lavadas, sin tallos, cortadas en trozos de 2 pulgadas | Pimienta negra, la necesaria
Instructions
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y comience a tomar color, de 10 a 12 minutos. | Agregue 1 cucharadita de sal, las hojuelas de pimiento rojo y el azúcar moreno; revuelve para combinar. Agregue la cerveza y cocine, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén. Suba el fuego a alto y hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3 minutos. | Agregue 2 tazas de agua, el vinagre de sidra de manzana, el jamón y la col rizada; revuelve para combinar. Cubra la olla, suba el fuego a alto y deje hervir. Revuelva bien las coles para incorporar los sabores, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo cada 30 minutos, hasta que las coles alcancen la ternura deseada, al menos 30 minutos pero preferiblemente hasta 2 horas. Retira el jarrete de jamón; Retire y pique la carne y vuelva a colocarla en la sartén, o deséchela si lo desea. Condimentar con sal y pimienta.
Nutrition
- Calories: 292
- Sugar: 3 gramos
- Sodium: 943 milligramos
- Fat: 13 gramos
- Saturated Fat: 3 gramos
- Unsaturated Fat: 9 gramos
- Trans Fat: 0 gramos
- Carbohydrates: 19 gramos
- Fiber: 10 gramos
- Protein: 24 gramos
Keywords: cerveza ámbar, col rizada, jamón ahumado, navidad, kwanzaa, día de año nuevo, acción de gracias
